了解餐盤裡的營養
金針菇
熱量與營養成分
生
44
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.6 g
碳水5 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 44 kcal —
- 蛋白質 2.6 g 5%
- 碳水化合物 5 g 2%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 2.7 g 10%
- 糖 0.2 g —
- 鈉 3 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.18 mg 15%
- 核黃素（B2） 0.16 mg 12%
- 菸鹼素（B3） 5.9 mg 37%
- 泛酸（B5） 1.4 mg 27%
- 維生素 B6 0.08 mg 5%
- 葉酸（B9） 48 µg 12%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 47.7 mg 9%
礦物質
- 鈣 1 mg 0%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 109 mg 9%
- 鉀 368 mg 8%
- 鋅 0.61 mg 6%
- 銅 0.09 mg 10%
- 錳 0.08 mg 3%
- 硒 2.2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 44 | 2.6 g | 5 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 22 | 1.3 g | 2.5 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 66 | 3.8 g | 7.5 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 88 | 5.1 g | 10 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 110 | 6.4 g | 13 g | 0.8 g |
關於金針菇的常見問題
金針菇要洗嗎？根部怎麼處理？
烹調前用流動清水快速沖洗，瀝乾後切掉底部較硬、沾有培養基的根部，再把菇束撥散。別先泡水，細菇容易吸水、口感變軟。
金針菇煮多久才熟？
放進滾水或火鍋湯裡，煮約兩分鐘，直到整束都燙熱、變軟；炒菜時也要炒到全熟。金針菇不適合生吃，別只用熱湯稍微燙過就上桌。
金針菇怎麼保存才不容易出水？
買回來先冷藏，保持包裝完整，等要煮時再拆封、清洗和切根。開封後用乾淨紙巾吸掉表面水氣，裝進有透氣孔的容器冷藏，盡快吃完；若已發黏或有異味就丟掉。
金針菇適合煮哪些台灣家常菜？
金針菇很適合放火鍋、味噌湯和酸辣湯，也常拿來做金針菇煎蛋或培根金針菇捲。煎蛋時先把菇切短、炒到略微出水，再倒入蛋液，較容易煎得均勻。
金針菇可以用什麼菇代替？
想保留細嫩口感，可用秀珍菇或平菇代替；煮湯、火鍋時切成細條，口感更接近。香菇味道較濃，適合燉煮或炒菜，但切片後仍會比金針菇厚實。
金針菇可以連根一起吃嗎？
底部切除後，上方細長的菇柄和小菇傘都可以吃。根部通常較硬，也可能帶有培養基，切掉一小段再把菇束拆散清洗即可。
金針菇可以放冷凍庫嗎？
可以先切根、撥散並擦乾，分裝冷凍；煮火鍋或湯時不用解凍，直接下鍋煮熟。冷凍後口感會較軟，不太適合需要爽脆口感的涼拌菜。
資料來源：Canadian Nutrient File 2343 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
