了解餐盤裡的營養
馬鈴薯粉
熱量與營養成分
357
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6.9 g
碳水77 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 357 kcal —
- 蛋白質 6.9 g 14%
- 碳水化合物 77 g 28%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 5.9 g 21%
- 糖 3.5 g —
- 鈉 55 mg 2%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 3.8 mg 4%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.25 mg 2%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.23 mg 19%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 3.5 mg 22%
- 泛酸（B5） 0.47 mg 9%
- 維生素 B6 0.77 mg 45%
- 葉酸（B9） 25 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 39.5 mg 7%
礦物質
- 鈣 65 mg 5%
- 鐵 1.4 mg 8%
- 鎂 65 mg 15%
- 磷 168 mg 13%
- 鉀 1001 mg 21%
- 鋅 0.54 mg 5%
- 銅 0.2 mg 22%
- 錳 0.31 mg 14%
- 硒 1.1 µg 2%
- 碘 0.25 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 357 | 6.9 g | 77 g | 0.3 g |
| 1 份 | 160 g | 571 | 11 g | 124 g | 0.5 g |
| 2 份 | 320 g | 1142 | 22 g | 247 g | 1.1 g |
| ½ 份 | 80 g | 286 | 5.5 g | 62 g | 0.3 g |
| 3 份 | 480 g | 1714 | 33 g | 371 g | 1.6 g |
| 4 份 | 640 g | 2285 | 44 g | 494 g | 2.2 g |
| 50 g | 50 g | 179 | 3.5 g | 39 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 536 | 10 g | 116 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 714 | 14 g | 154 g | 0.7 g |
| 250 g | 250 g | 893 | 17 g | 193 g | 0.9 g |
關於馬鈴薯粉的常見問題
馬鈴薯粉和馬鈴薯澱粉有什麼不同？
馬鈴薯粉通常是整顆馬鈴薯乾燥後磨成的粉，帶有馬鈴薯風味，也含有纖維；馬鈴薯澱粉則是從馬鈴薯分離出的澱粉，質地更細，常用來勾芡。兩者吸水和成品口感不同，食譜指定哪一種就用哪一種。
馬鈴薯粉怎麼加進麵糰才不會結塊？
先把馬鈴薯粉和其他乾粉拌勻，再分次加入液體；若要加進熱湯或醬汁，先用冷水調開成粉漿，再慢慢倒入並攪拌。馬鈴薯粉吸水力強，配方中的液體可分次加入，觀察麵糰狀態。
馬鈴薯粉可以拿來勾芡嗎？
可以，但成品通常不會和用馬鈴薯澱粉勾芡一樣清透滑亮，還會帶些馬鈴薯風味。先以冷水調成粉漿，湯汁煮滾後邊攪拌邊倒入，煮到濃稠即可，不必久煮。
馬鈴薯粉可以做哪些料理？
它可少量加入麵包、餅乾或煎餅麵糰，增加馬鈴薯香氣與濕潤口感，也能用於濃湯或醬汁。因為吸水性強，烘焙時通常和麵粉混用，不宜直接把食譜裡所有麵粉等量換成馬鈴薯粉。
馬鈴薯粉可以用什麼代替？
若食譜要增加麵糰中的馬鈴薯風味，可用馬鈴薯泥粉替代，並依麵糰濕度調整液體；若用途是勾芡，改用馬鈴薯澱粉較合適。地瓜粉或木薯粉也能增稠，但口感和風味不同。
馬鈴薯粉開封後怎麼保存？
放進密封罐或封緊包裝，置於陰涼、乾燥處，遠離爐邊蒸氣和潮濕環境。取粉時用乾燥的湯匙；若粉末結塊、受潮或出現異味，就不要再使用。
馬鈴薯粉和麵粉可以互相替換嗎？
不適合直接等量替換：馬鈴薯粉沒有麵粉中的麩質，單獨使用時麵糰較難成形，吸水情況也不同。烘焙配方若要加入馬鈴薯粉，先替換一小部分麵粉並保留調整液體的空間。
資料來源：USDA FoodData Central 168446 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
