了解餐盤裡的營養
金針菇
熱量與營養成分
生
37
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.7 g
碳水5.1 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 37 kcal —
- 蛋白質 2.7 g 5%
- 碳水化合物 5.1 g 2%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 2.7 g 10%
- 糖 0.2 g —
- 鈉 3 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.01 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.23 mg 19%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 7 mg 44%
- 泛酸（B5） 1.4 mg 27%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 葉酸（B9） 48 µg 12%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 47.7 mg 9%
礦物質
- 鈣 0 mg 0%
- 鐵 1.2 mg 6%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 105 mg 8%
- 鉀 359 mg 8%
- 鋅 0.65 mg 6%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.08 mg 3%
- 硒 2.2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 37 | 2.7 g | 5.1 g | 0.3 g |
| 1 份 | 5 g | 2 | 0.1 g | 0.3 g | 0 g |
| 2 份 | 10 g | 4 | 0.3 g | 0.5 g | 0 g |
| ½ 份 | 2.5 g | 1 | 0.1 g | 0.1 g | 0 g |
| 3 份 | 15 g | 6 | 0.4 g | 0.8 g | 0 g |
| 4 份 | 20 g | 7 | 0.5 g | 1 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 19 | 1.3 g | 2.6 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 56 | 4 g | 7.7 g | 0.4 g |
| 200 g | 200 g | 74 | 5.3 g | 10 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 93 | 6.7 g | 13 g | 0.7 g |
關於金針菇的常見問題
金針菇要怎麼清洗和切？
先切掉底部連在一起、帶培養基的硬根，再把菇束撥散；烹調前快速沖洗並瀝乾即可，不要長時間泡水，以免吸水變軟。
金針菇煮多久才熟？
切段後放入滾湯或火鍋煮約 2～3 分鐘，直到菇身完全變軟、中心也熱透；整束蒸煮則約 5 分鐘。金針菇不建議生吃。
金針菇怎麼保存比較不容易壞？
未開封時冷藏，開封後用乾淨紙巾包住或放進透氣的保鮮袋冷藏，並盡快吃完。不要先洗再收，也別把濕掉或黏滑、有異味的金針菇留下來。
金針菇適合煮哪些料理？
金針菇常放進火鍋、味噌湯和酸辣湯，也適合做金針菇炒蛋或培根金針菇捲。做湯時最後幾分鐘再下鍋，口感較不會煮得過軟。
金針菇可以用什麼菇代替？
煮湯或火鍋可用秀珍菇代替，口感會比較厚實；想保留細長口感時，香菇和平菇都不完全相同。替代時切成細條，較容易融入料理。
金針菇和香菇哪個蛋白質比較多？
金針菇每 100 g 含 2.7 g 蛋白質，香菇則有 2.24 g，金針菇略多。
金針菇的菸鹼素含量突出嗎？
是，金針菇是菸鹼素的良好來源；每 100 g 含 7 mg。常見的煮湯、火鍋做法都能把它和其他食材一起吃下肚。
資料來源：USDA FoodData Central 169382 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
