洋蔥

洋蔥切薄片，用厚底鍋加少許油，以小火慢炒約 30～40 分鐘，偶爾翻動；若鍋底開始沾黏，加入一小匙水刮起焦香。炒到柔軟、呈深金褐色即可，適合搭漢堡、焗烤和濃湯。

先把洋蔥冰冷藏約 20 分鐘，再用鋒利的刀快速切，能減少刺激性氣體散出。切掉根部附近的部分留到最後處理，並保持廚房通風。

切面用保鮮膜包緊，或放進有蓋容器冷藏，並在幾天內用完。整顆洋蔥則放在陰涼、乾燥、通風處，避免和馬鈴薯放在一起。

可以，切絲後泡冰水約 10 分鐘，再瀝乾，口感會更清脆、嗆味也較柔和。生洋蔥常用在沙拉、三明治和漢堡裡。

洋蔥炒蛋、洋蔥牛肉、咖哩、義大利麵醬和洋蔥湯都很常見。先把洋蔥炒軟再加其他食材，甜味會更明顯，也能讓湯汁和醬汁更有香氣。

可以，但新鮮洋蔥含水量高，不能直接等量替換；可先切碎炒軟，再加入料理。若食譜要求乾燥、集中的洋蔥風味，用洋蔥粉較方便。

紅洋蔥的顏色來自紫紅色外皮和層片，切絲生吃常用於沙拉；一般洋蔥煮熟後甜味突出，適合炒菜、燉煮和做湯。紅洋蔥每 100 g 約有 46 kcal，一般洋蔥則為 26 kcal。