青花菜

挑花球緊密、顏色翠綠、花蕾細小的；切口看起來濕潤但不黏滑，莖部結實、不皺縮。若花蕾已泛黃或鬆散，通常表示放得較久。

先切成小朵，放進清水中輕輕撥動，再用流動的水沖洗花球縫隙；莖部削掉較硬的外皮後切片。不要長時間浸泡，以免水溶性營養素流失。

水滾後放入蒸鍋，花球蒸約四至五分鐘；用筷子能刺入莖部、花球仍翠綠就可以起鍋。想要口感更脆，可縮短一分鐘。

不一定。直接用中大火快炒約四至六分鐘，鍋中加一兩湯匙水並加蓋燜一下，熟得更均勻；若要炒得很快或加入炒飯，可先汆燙一至兩分鐘再瀝乾。

可以吃，先削去外層較硬的皮，再把嫩莖切薄片或切條。它比花球耐煮，適合先下鍋炒，也能切丁加入湯、炒飯或烘蛋。

先不要洗，裝進有透氣孔的袋子，放冰箱冷藏蔬果室，並盡量在幾天內吃完。要冷凍保存時，切小朵汆燙約兩分鐘、冰鎮瀝乾後分裝冷凍。

蒜頭、香菇、蝦仁和雞肉都很合拍；可做蒜炒青花菜、青花菜炒蝦仁，或加入濃湯、焗烤和義大利麵。搭配起司或白醬時，先把青花菜煮到七分熟，烤好較不容易過軟。

青花菜的花球是綠色，常切小朵快炒或蒸；花椰菜的花球通常是白色，口感較細緻，也常用來做燴菜或濃湯。以每一百公克比較，青花菜蛋白質為3 g，花椰菜為4.3 g。