了解餐盤裡的營養
酸白菜
熱量與營養成分
罐裝，固形物和液體
19
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.9 g
碳水1.4 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 19 kcal —
- 蛋白質 0.9 g 2%
- 碳水化合物 1.4 g 1%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 2.9 g 10%
- 糖 1.8 g —
- 鈉 661 mg 29%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 14.7 mg 16%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.14 mg 1%
- 維生素 K 13 µg 11%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.14 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.09 mg 2%
- 維生素 B6 0.13 mg 8%
- 葉酸（B9） 24 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 10.4 mg 2%
礦物質
- 鈣 30 mg 2%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 20 mg 2%
- 鉀 170 mg 4%
- 鋅 0.19 mg 2%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.15 mg 7%
- 硒 0.6 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 19 | 0.9 g | 1.4 g | 0.1 g |
| 1 份 | 142 g | 27 | 1.3 g | 2 g | 0.2 g |
| 2 份 | 284 g | 54 | 2.6 g | 3.9 g | 0.4 g |
| ½ 份 | 71 g | 13 | 0.6 g | 1 g | 0.1 g |
| 3 份 | 426 g | 81 | 3.9 g | 5.9 g | 0.6 g |
| 4 份 | 568 g | 108 | 5.2 g | 7.8 g | 0.8 g |
| 50 g | 50 g | 10 | 0.5 g | 0.7 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 29 | 1.4 g | 2.1 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 38 | 1.8 g | 2.8 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 48 | 2.3 g | 3.5 g | 0.4 g |
相似食物
關於酸白菜的常見問題
酸白菜要先沖洗或泡水嗎？
先嚐一小口；若太鹹或太酸，用冷水快速沖洗或泡水幾分鐘，再擠乾切絲。煮酸白菜鍋時可先不洗，讓湯底保留酸香，最後再調整鹹度。
酸白菜怎麼炒才不會出水、吃起來更香？
切絲後先擠掉多餘水分，用少許油把蒜末或薑片炒香，再下酸白菜炒到香氣出來；接著加肉片或豆腐拌炒，避免一開始就加太多水。
酸白菜可以做哪些料理？
酸白菜鍋最常見，也適合切絲炒豬肉、包水餃，或加入白肉魚和豆腐煮湯。酸味能平衡五花肉的油脂，配冬粉、凍豆腐也很合拍。
酸白菜開封後怎麼保存？
放進乾淨、有蓋的容器冷藏，盡量讓白菜浸在原本的醃汁裡；每次用乾淨筷子夾取。若出現異常黏滑、霉斑或腐敗氣味，就不要食用。
酸白菜和酸菜有什麼不同？
台灣常說的酸菜多以芥菜醃製，酸白菜則通常以大白菜發酵，葉片較薄、酸味清爽，常拿來煮鍋或包餃子。兩者都可切絲炒肉，但風味和口感不完全相同。
沒有酸白菜，可以用什麼代替？
可用酸菜代替，尤其是煮鍋或炒肉時；酸菜通常以芥菜製作，風味較濃，先少量加入再試味。德式酸菜也能替代，但香氣和切絲口感較偏歐式。
酸白菜的鈉含量高嗎？
醃製時會用鹽，酸白菜的鈉含量不低；每 661 g 含 661 mg 鈉。煮酸白菜鍋時先用清水或無鹽高湯，起鍋前再決定是否需要加鹽。
資料來源：USDA FoodData Central 169279 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
