扎塔爾

扎塔爾多半是香草、漆樹果粉和芝麻調成的香料混合物，香草常用百里香、牛至或馬鬱蘭；不同配方的鹹度和酸香會有差異。也有地方用「扎塔爾」稱呼其中一種香草。

把扎塔爾拌進橄欖油，抹在扁麵包上烤到邊緣酥香，就是常見的吃法。也可以在烤蔬菜或烤雞出爐前撒上，香氣會比長時間燉煮更明顯。

中東常見的扎塔爾扁麵包（manakish）會把香料和橄欖油抹在麵團上烤；扎塔爾也適合拌入優格當沾醬，或撒在烤馬鈴薯、番茄和沙拉上。

放進乾燥、密封的罐子，收在陰涼避光處，並用乾燥的湯匙取用。芝麻和香草容易吸附水氣與異味，開封後聞起來不再有清楚的草本香、芝麻香時就不適合繼續使用。

可以用百里香、少量漆樹果粉和烘香的芝麻調出相近風味；沒有漆樹果粉時，可加少許檸檬皮屑補上清新的酸香。若替代品本身含鹽，料理中的鹽要相應減少。

不完全一樣：百里香是單一香草，扎塔爾通常是以香草為底，再混入漆樹果粉和芝麻等材料的調味料。百里香每百克約有107大卡，扎塔爾則是混合香料，配方不同，營養組成也不同。