了解餐盤裡的營養
莴笋
熱量與營養成分
生
18
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.9 g
碳水2 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 18 kcal —
- 蛋白質 0.9 g 2%
- 碳水化合物 2 g 1%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 膳食纖維 1.7 g 6%
- 鈉 11 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 175 µg 19%
- 維生素 C 19.5 mg 22%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 0.55 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.18 mg 4%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 葉酸（B9） 46 µg 12%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 39 mg 3%
- 鐵 0.55 mg 3%
- 鎂 28 mg 7%
- 磷 39 mg 3%
- 鉀 330 mg 7%
- 鋅 0.27 mg 2%
- 銅 0.04 mg 4%
- 錳 0.69 mg 30%
- 硒 0.9 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 18 | 0.9 g | 2 g | 0.3 g |
| 1 份 | 8 g | 1 | 0.1 g | 0.2 g | 0 g |
| 2 份 | 16 g | 3 | 0.1 g | 0.3 g | 0 g |
| ½ 份 | 4 g | 1 | 0 g | 0.1 g | 0 g |
| 3 份 | 24 g | 4 | 0.2 g | 0.5 g | 0.1 g |
| 4 份 | 32 g | 6 | 0.3 g | 0.6 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 9 | 0.4 g | 1 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 27 | 1.3 g | 2.9 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 36 | 1.7 g | 3.9 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 45 | 2.1 g | 4.9 g | 0.8 g |
關於莴笋的常見問題
萵筍要怎麼削皮才不會吃到粗纖維？
先切掉底部較老的部分，再用削皮刀削去外層；若莖很粗，可再削一圈，直到露出顏色較淺、質地細嫩的莖心。切片或切絲後再料理。
萵筍可以生吃嗎？
可以。削皮後切薄片或刨成細絲，拌醋、蒜末和少許香油，口感清脆；生吃前要洗淨並擦乾。
萵筍炒多久才會脆嫩？
莖削皮後切薄片或細絲，以大火快炒約二至三分鐘，變得透亮但仍爽脆時就可起鍋；若切成較厚的片，時間可稍微拉長。
萵筍的葉子也能吃嗎？
可以，嫩葉洗淨後能和莖一起炒，也可像其他葉菜一樣煮湯。葉片通常比莖更快熟，先炒莖，最後再放葉子拌炒。
萵筍怎麼保存才不容易變乾？
先把葉子和莖分開，莖以乾燥廚房紙巾包好，再放入有透氣孔的袋子冷藏；葉子另行包好冷藏，並盡早食用。
萵筍可以用什麼蔬菜代替？
若想保留爽脆口感，可用西洋芹替代；若食譜重點是清脆的生食口感，生菜也能派上用場，但兩者都沒有萵筍莖特有的清甜與細緻脆度。
萵筍和蘆筍哪個蛋白質比較多？
蘆筍較多，每一百公克有 2.2 公克蛋白質；萵筍每一百公克有 0.9 公克。
資料來源：USDA FoodData Central 169990 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
