蔬菜沙拉

先把葉菜拆開，在流動的清水下逐片沖洗，葉柄和皺褶處特別留意；洗好後用沙拉脫水器甩乾，或以乾淨的廚房紙巾吸乾。

洗好的蔬菜要徹底瀝乾，並在上桌前才拌入醬汁；鹽也會讓蔬菜出水，最好最後再加。小黃瓜、番茄等含水量高的食材可切好後另外放，吃之前再拌。

可以先洗切蔬菜，充分瀝乾後放進密封保鮮盒冷藏，醬汁另外裝；最好在當天食用，拌醬後則儘早吃完。切開的酪梨容易變色，適合上桌前才切。

可搭配水煮蛋、雞肉、豆腐或鷹嘴豆，再加糙米、藜麥或麵包，口感和飽足感都更完整。若要帶便當，醬汁分開裝，到吃之前再淋上。

蔬菜沙拉通常以生菜和其他蔬菜為主，醬汁可用油醋或其他清爽醬料；美乃滋蔬菜沙拉則以美乃滋拌合，口感較濃稠，也常把蔬菜切得較細。

把生菜切成容易入口的小片，紅蘿蔔等較硬的蔬菜刨細或煮軟；小番茄和葡萄要縱向切成小塊，不要整顆給幼兒。避免大塊、硬脆或圓滑的食材，以降低噎到的風險。

可以，將花椰菜、南瓜、甜椒或櫛瓜烤熟、放涼後拌入，就是烤蔬菜沙拉；熟蔬菜較柔軟，也能和生葉菜混搭。蔬菜放涼再加醬汁，沙拉比較不容易出水。