了解餐盤裡的營養
牛肉碎
熱量與營養成分
70%瘦肉/30%脂肪，生
332
大卡kcal 每 100 g
蛋白質14 g
碳水0 g
脂肪30 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 332 kcal —
- 蛋白質 14 g 29%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 30 g 38%
- 飽和脂肪 12 g 59%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 66 mg 3%
- 膽固醇 78 mg 26%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 4 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.17 mg 1%
- 維生素 K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 12%
- 菸鹼素（B3） 3.4 mg 21%
- 泛酸（B5） 0.4 mg 8%
- 維生素 B6 0.28 mg 16%
- 葉酸（B9） 9 µg 2%
- 維生素 B12 2.1 µg 86%
- 膽鹼 46.8 mg 9%
礦物質
- 鈣 24 mg 2%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 132 mg 11%
- 鉀 218 mg 5%
- 鋅 3.6 mg 32%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 13.5 µg 25%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 332 | 14 g | 0 g | 30 g |
| 1 份 | 113 g | 375 | 16 g | 0 g | 34 g |
| 2 份 | 226 g | 750 | 32 g | 0 g | 68 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 188 | 8.1 g | 0 g | 17 g |
| 3 份 | 339 g | 1125 | 49 g | 0 g | 102 g |
| 4 份 | 452 g | 1501 | 65 g | 0 g | 136 g |
| 50 g | 50 g | 166 | 7.2 g | 0 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 498 | 22 g | 0 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 664 | 29 g | 0 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 830 | 36 g | 0 g | 75 g |
關於牛肉碎的常見問題
牛肉碎怎麼炒才不會出水、結成一大團？
先把鍋燒熱，再分批下牛肉碎，暫時別急著翻動，讓表面先煎上色；接著用鍋鏟切散，炒到看不見粉紅色。鍋子太擠會降溫出水，分批炒更容易煎出香氣。
牛肉碎要煮到幾度才安全？
用食物溫度計插入最厚處，中心達到 71 °C；不要只看表面變褐或肉汁顏色判斷。生牛肉碎也別試吃，處理後要洗手並清潔砧板和刀具。
牛肉碎可以做哪些家常菜？
牛肉碎很適合做番茄肉醬、漢堡排、牛肉炒飯和咖哩；炒豆瓣醬後加豆腐，也能做成麻婆豆腐風味。做肉醬時先把牛肉碎炒散、煎香，再加入番茄和醬汁燉煮。
買牛肉碎時要怎麼挑？
看起來呈均勻紅色、沒有黏滑感或酸敗異味的牛肉碎較理想；若包裝有滲液或封口破損就不要買。想做漢堡排可選帶些脂肪的牛肉碎，口感較多汁；做肉醬則可選較瘦的。
牛肉碎買回家後可以放多久？
冷藏的牛肉碎最好在一至兩天內煮完；暫時不吃就分成每餐用量，密封冷凍。冷凍牛肉碎可在冰箱冷藏室解凍，解凍後盡快煮熟，不要放在室溫下退冰。
沒有牛肉碎時，可以用什麼代替？
可用豬絞肉或雞絞肉替代；炒肉醬、做餡料時，調味方式大致相同，但雞絞肉要炒到中心全熟。若想做植物性版本，可用切碎的蘑菇和豆類，先炒乾水分再調味。
牛肉碎和瘦牛肉末有什麼不同？
牛肉碎每 100 克約有 30 克脂肪，而瘦牛肉末約有 7.5 克；瘦牛肉末的蛋白質約 21.6 克，牛肉碎則是 14 g。牛肉碎通常較油潤，瘦牛肉末則適合想要少些油脂的料理。
資料來源：USDA FoodData Central 168652 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
