了解餐盤裡的營養
牛絞肉
熱量與營養成分
93%瘦肉 / 7%脂肪，生
152
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 152 kcal —
- 蛋白質 21 g 42%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 7 g 9%
- 飽和脂肪 2.9 g 14%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 66 mg 3%
- 膽固醇 63 mg 21%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 4 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.17 mg 1%
- 維生素 K 0.5 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 12%
- 菸鹼素（B3） 5.3 mg 33%
- 泛酸（B5） 0.63 mg 13%
- 維生素 B6 0.38 mg 23%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 2.2 µg 93%
- 膽鹼 69 mg 13%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 2.3 mg 13%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 192 mg 15%
- 鉀 336 mg 7%
- 鋅 5 mg 45%
- 銅 0.08 mg 8%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 17.1 µg 31%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 152 | 21 g | 0 g | 7 g |
| 1 份 | 113 g | 172 | 24 g | 0 g | 7.9 g |
| 2 份 | 226 g | 344 | 47 g | 0 g | 16 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 86 | 12 g | 0 g | 4 g |
| 3 份 | 339 g | 515 | 71 g | 0 g | 24 g |
| 4 份 | 452 g | 687 | 94 g | 0 g | 32 g |
| 50 g | 50 g | 76 | 10 g | 0 g | 3.5 g |
| 150 g | 150 g | 228 | 31 g | 0 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 304 | 42 g | 0 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 380 | 52 g | 0 g | 18 g |
關於牛絞肉的常見問題
牛絞肉怎麼炒才不會出水、結成一大團？
先把鍋燒熱、少量分批下鍋，攤開後先煎到接觸鍋面的部分上色，再翻炒並用鍋鏟切散。鍋子太擠會降溫，肉容易出水，炒成灰褐色而不是焦香。
牛絞肉要煮到幾度才安全？
用食物溫度計量肉團或肉餅最厚處，中心達 71°C；絞肉醬也要確實煮到全熟。絞肉表面和內部都可能混有細菌，不能只看外層是否變色。
牛絞肉可以冷凍保存多久？
分成一餐份量，壓成薄片後密封冷凍，較容易快速解凍；冷凍約 3 至 4 個月內使用，風味較好。解凍最好放在冰箱冷藏室過夜，別放在室溫下退冰。
牛絞肉買回家後冷藏可以放幾天？
放在冰箱冷藏室較冷的位置，並用密封容器或包裝接住肉汁，最好在 1 至 2 天內煮完。若暫時不會用，趁新鮮分裝冷凍。
牛絞肉適合做哪些料理？
它很適合做番茄肉醬、漢堡排、肉丸、咖哩和炒飯；做漢堡排時輕輕整形就好，別反覆揉捏，口感才不會太緊實。炒肉醬時先把牛絞肉炒上色，再加入番茄或醬汁燉煮。
牛絞肉一餐吃多少比較合適？
一餐可抓約 113 g 生牛絞肉，約一個掌心大小的份量；做成肉醬或咖哩時，搭配蔬菜與主食一起吃。這份量含有 24 g 蛋白質。
怎麼挑牛絞肉，才能做出多汁的漢堡排？
看料理用途挑肥瘦：漢堡排選帶些脂肪的牛絞肉較多汁，做番茄肉醬或炒飯則可選較瘦的。買回後保持冷藏，並在包裝日期或期限內使用。
資料來源：USDA FoodData Central 173110 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
