了解餐盤裡的營養
牛肋排小端
熱量與營養成分
第10至12肋，可分離瘦肉和脂肪，修切後保留1/8英吋脂肪，select等級，生
246
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水0 g
脂肪18 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 246 kcal —
- 蛋白質 20 g 39%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 18 g 23%
- 飽和脂肪 7.3 g 36%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 49 mg 2%
- 膽固醇 85 mg 28%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.4 mg 3%
- 維生素 K 1.6 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 5.2 mg 33%
- 泛酸（B5） 0.55 mg 11%
- 維生素 B6 0.54 mg 32%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
- 維生素 B12 0.93 µg 39%
礦物質
- 鈣 22 mg 2%
- 鐵 1.4 mg 8%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 180 mg 14%
- 鉀 297 mg 6%
- 鋅 3.3 mg 30%
- 銅 0.07 mg 7%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 22.4 µg 41%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 246 | 20 g | 0 g | 18 g |
| 1 份 | 113 g | 278 | 22 g | 0 g | 20 g |
| 2 份 | 226 g | 556 | 44 g | 0 g | 41 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 139 | 11 g | 0 g | 10 g |
| 3 份 | 339 g | 834 | 66 g | 0 g | 61 g |
| 4 份 | 452 g | 1112 | 88 g | 0 g | 81 g |
| 50 g | 50 g | 123 | 9.8 g | 0 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 369 | 29 g | 0 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 492 | 39 g | 0 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 615 | 49 g | 0 g | 45 g |
相似食物
關於牛肋排小端的常見問題
牛肋排小端適合怎麼煮？
帶骨切塊可先煎至表面上色，再加液體與香料加蓋小火燉約 2 至 3 小時，煮到筷子容易插入肉中；也可用低溫慢烤，最後提高溫度烤出焦香表面。
牛肋排小端要燉多久才會軟？
肉塊大小和骨頭厚度會影響時間；一般在約 150°C 的烤箱中加蓋慢烤 2.5 至 3.5 小時，或以小火燉煮至肉能輕鬆離骨。鍋內保持微滾，不要大火猛煮，肉較不容易變柴。
買牛肋排小端時怎麼挑？
挑肉色紅潤、脂肪分布均勻、骨頭周圍沒有大量暗色血水的肉。若要燉煮，選帶些結締組織與脂肪的厚切；若要燒烤，切面厚度相近會比較容易熟得均勻。
牛肋排小端怎麼保存？
生肉放在冰箱最冷處，以密封容器盛裝並置於下層，避免肉汁滴到其他食物；冷藏後盡快烹調。要放更久就分成一餐份量密封冷凍，解凍時移到冰箱冷藏室，不要放在室溫退冰。
牛肋排小端適合搭配什麼？
燉煮時可搭洋蔥、紅蘿蔔、大蒜、番茄與紅酒，配馬鈴薯泥或麵包吸收肉汁；烤牛肋排則適合搭烤根莖蔬菜、酸爽的醃菜或芥末醬，平衡油脂感。
牛肋排小端和牛肋眼小端有什麼不同？
牛肋排小端通常連骨，適合慢燉或帶骨烤；牛肋眼小端是肋眼部位的肉，通常切成無骨或帶少量骨的牛排，適合煎烤。以每 100 g 計，牛肋眼小端約 161 kcal、脂肪 8.3 g，牛肋排小端則是 246 kcal、脂肪 18 g。
牛肋排小端的脂肪多嗎？
每 100 g 牛肋排小端含 18 g 脂肪，其中飽和脂肪為 7.3 g；烹調前可修掉外層厚脂肪，燉好後也能先冷藏，凝固的油脂較容易撈除。
牛肋排小端有什麼營養特色？
牛肋排小端每 100 g 含 20 g 蛋白質，鋅與硒也各達每日參考值的 30% 以上，可稱為鋅與硒的來源。
資料來源：USDA FoodData Central 168690 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
