牛肩肉末

先把肉轻轻压成约2厘米厚的饼，别反复揉捏；平底锅烧热后每面煎约4分钟，再确认中心达到71°C。煎好静置几分钟再夹进汉堡，肉汁不容易流失。

下锅前用厨房纸吸去表面水分，把锅烧热后分批炒，别一次塞满锅；肉末变色后再加酱汁或蔬菜。若锅里积了很多油，可以舀出一部分再继续炒。

它适合做肉酱意面、牛肉馅饼、饺子馅和墨西哥风味塔可馅。做肉酱时先把肉末炒散并煎出焦香，再加入番茄和香料小火炖。

当天不做就尽快冷藏，放在密封容器里并置于冰箱较冷处，最好在1至2天内用完；要放更久，可分成一餐的份量密封冷冻。生肉汁别滴到其他食物上。

提前放进冰箱冷藏室慢慢解冻，通常一晚即可；赶时间时可将密封袋浸在冷水中，水要每30分钟更换。不要放在室温下解冻，解冻后尽快烹熟。

不建议；绞肉时表面的细菌可能被带进肉的内部。牛肉饼、肉丸等都要煮到中心至少71°C，测温时把温度计插到最厚处。