牛肉汤

牛肉先冷水下锅，煮开后捞出洗净，再加新水和姜片小火慢炖；沸腾时撇去浮沫，别让汤大滚。牛腩或牛腱通常炖约两小时，直到筷子能轻松扎透。

牛肉焯水后加热水、姜和葱，盖好锅盖；上压后转小火炖约三十分钟，关火等压力自然降下再开盖。肉块较大时可再加几分钟，避免带压强行开盖。

把汤和肉分装进浅而干净的容器，尽快冷却后冷藏，三至四天内吃完；要放更久就冷冻。喝之前加热到整锅沸腾，解冻后的汤不要反复冷冻。

牛肉汤配萝卜、粉丝、面条或少许香菜都很合适；也可以用来做牛肉面，或浇在馍块上做牛肉泡馍。煮面时先把汤调好味，面条另锅煮熟再盛入，汤更清爽。

需要肉香和汤底时，可用牛肉高汤代替；想要清淡些，就用牛肉清汤。牛肉高汤通常味道更浓，若已经调过味，加入菜里前先尝咸淡。

牛肉汤通常连牛肉和配料一起吃，是一道汤菜；牛肉高汤更侧重用牛骨或肉长时间熬出风味，常作其他菜的底汤。高汤往往更浓，直接喝时可加水稀释。

可以。先把汤和牛肉分开装更方便保存；再次加热时让汤彻底沸腾，肉块中心也要热透，临吃前再放香菜或葱花。