猪肠

先把猪肠翻面，剪掉明显的油脂和杂物；用面粉或淀粉加盐揉搓，再用流动水反复冲净。最后用沸水焯一下，捞出后再按菜谱卤、炖或炒。

猪肠厚薄不同，单靠计时不如看口感：先焯水，再小火卤或炖到筷子能轻松戳透，通常需要较长时间。若切片爆炒，先把整段煮熟再切，避免外面炒老了里面仍不熟。

猪肠常用来卤制、红烧或爆炒，例如卤肥肠、干煸肥肠和九转大肠。卤好后再切片炒青椒、蒜苗，能让肠壁入味，也更容易控制炒制时间。

挑颜色自然、表面湿润但不黏滑、没有酸败异味的猪肠；明显发黏或气味刺鼻就别买。买回后尽快清洗和烹调，处理生猪肠的刀板要与即食食物分开。

当天不做就尽快装入密封容器冷藏，并尽量在一两天内烹调；需要放更久时，分装密封后冷冻。解冻时放在冷藏室，不要在室温下长时间搁置。

日常说的猪肠常指猪大肠，管壁较厚，适合卤、炖和烧；猪小肠更细，常见于火锅或汤菜。按每百克计，猪小肠脂肪为16.6克，猪肠为9克。

每百克猪肠含有15克蛋白质。它通常作为菜肴中的一部分食用，搭配蔬菜和主食更容易组成一餐。