水牛肉

水牛肉脂肪较少，先擦干表面，锅烧热后快速煎至两面上色；整块肉达到中心温度63°C后静置3分钟，再逆着纹理切片。别长时间用大火煎薄片。

把肉切成大小均匀的块，先煎香，再加姜、葱和水或高汤，小火炖至筷子能轻松刺透；做咖喱或番茄炖肉也合适。炖煮时间取决于部位，瘦肉块煮到刚软就收火，免得越炖越干。

可以，选嫩一些的部位，逆纹切薄片，用少量淀粉和油抓匀，热锅快速滑炒至熟；芹菜、青椒和洋葱都适合搭配。水牛肉偏瘦，炒久了容易变硬。

选颜色鲜红或暗红、表面微湿但不黏、气味清爽的肉；包装应完整，冷藏肉摸起来要冰凉。买肉片时挑厚薄均匀的，炖煮则可选带筋的块。

准备在一两天内烹调的肉放在冰箱冷藏室较冷的位置，并与即食食物分开放；更久才吃就分成每餐用量密封冷冻。解冻时放在冷藏室，别在室温下久放。

按每100克计，水牛肉的脂肪为1.1克，牛肩肉为2.4克；水牛肉的蛋白质为22克，牛肩肉为21.5克。

不是。水牛肉来自水牛，野牛肉来自野牛；两者是不同动物的肉，购买时看清名称，不能把“水牛”和“野牛”当作同义词。