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牙鳕
热量和营养成分
炸
127
千卡kcal 每 100 g
蛋白质23 g
碳水0.6 g
脂肪3.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 127 kcal —
- 蛋白质 23 g 46%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 3.6 g 5%
- 饱和脂肪 0.9 g 5%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 171 mg 7%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素E 1.3 mg 8%
- 硫胺素（维生素B1） 0.05 mg 4%
- 核黄素（维生素B2） 0.09 mg 7%
- 烟酸（维生素B3） 2.6 mg 16%
- 泛酸（维生素B5） 0.39 mg 8%
- 维生素B6 0.26 mg 15%
- 叶酸（维生素B9） 28.9 µg 7%
- 维生素B12 1.9 µg 79%
矿物质
- 钙 26.5 mg 2%
- 铁 0.5 mg 3%
- 镁 34.1 mg 8%
- 磷 165 mg 13%
- 钾 402 mg 9%
- 锌 0.47 mg 4%
- 铜 0.02 mg 3%
- 锰 0.01 mg 1%
- 硒 25.2 µg 46%
- 碘 213 µg 142%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 23 g | 0.6 g | 3.6 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 12 g | 0.3 g | 1.8 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 35 g | 0.8 g | 5.4 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 46 g | 1.1 g | 7.2 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 58 g | 1.4 g | 9 g |
关于牙鳕的问题
牙鳕怎么煎才不容易散？
先用厨房纸把鱼肉表面擦干，平底锅烧热后加少量油，中火煎约3分钟，待底面金黄、鱼肉容易离锅时再翻面煎2至3分钟。牙鳕肉质较嫩，尽量只翻一次。
牙鳕需要煮多久才熟？
鱼片厚约2厘米时，水沸后转小火煮约6至8分钟；烤箱预热至200°C，烤约10至12分钟。鱼肉变得不透明、能轻松分成片即可；用温度计测最厚处，中心达到63°C更稳妥。
买牙鳕时怎么挑新鲜的？
新鲜牙鳕应有轻淡的海水气味，鱼肉紧实有弹性，颜色自然且表面不发黏。买鱼片时选切面湿润但没有积液的，冷冻品则避开包装内霜冰过多或鱼肉结成大块的。
牙鳕买回来怎么保存？
当天吃的牙鳕放进冰箱最冷处，装在有盖容器里并与即食食物分开，最好在1至2天内烹调。暂时不吃就密封冷冻；解冻时放在冰箱里过夜，不要放在室温下。
牙鳕适合做哪些菜？
牙鳕可以清蒸、香煎或裹薄面糊炸，也适合做鱼汤和咖喱鱼。它肉味清淡，搭配姜、葱、柠檬、番茄或奶油酱都合适；烹调时间不宜过长，以免鱼肉变干。
牙鳕和鳕鱼有什么区别？
两者都是肉质较白、味道清淡的鱼，但牙鳕每100克含23克蛋白质，鳕鱼约含17克；鳕鱼每100克约75千卡，牙鳕为127千卡。买鱼时要看清名称，二者不是同一种鱼。
牙鳕和狭鳕哪个蛋白质更多？
狭鳕每100克约含24.4克蛋白质，略高于牙鳕的23克；狭鳕的碘约为150微克，牙鳕为213微克。它们都适合用清蒸、煎或烤的方式烹调。
牙鳕能生吃吗？
普通鲜牙鳕不宜直接生吃，冷冻过也不能保证没有寄生虫或细菌。若要做生鱼料理，应购买明确适合生食、经过相应处理的鱼，并全程冷藏；家常烹调则把鱼肉彻底煮熟。
来源：ANSES–Ciqual (France) 26021 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
