了解你餐盘中的食物
鳕鱼
热量和营养成分
生
77
千卡kcal 每 100 g
蛋白质18 g
碳水0 g
脂肪0.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 77 kcal —
- 蛋白质 18 g 36%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 饱和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 65.2 mg 3%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1 µg 0%
- 维生素C 1 mg 1%
- 维生素K 0.1 µg 0%
- 核黄素（维生素B2） 0.05 mg 4%
- 烟酸（维生素B3） 2.2 mg 14%
- 泛酸（维生素B5） 0.14 mg 3%
- 维生素B6 0.16 mg 9%
- 叶酸（维生素B9） 21.2 µg 5%
- 维生素B12 1.3 µg 55%
矿物质
- 钙 4.4 mg 0%
- 铁 0.49 mg 3%
- 镁 25.6 mg 6%
- 磷 163 mg 13%
- 钾 357 mg 8%
- 锌 0.39 mg 4%
- 硒 136 µg 247%
- 碘 101 µg 67%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 18 g | 0 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 9.1 g | 0 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 27 g | 0 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 155 | 36 g | 0 g | 1.1 g |
| 250 g | 250 g | 194 | 45 g | 0 g | 1.4 g |
关于鳕鱼的问题
鳕鱼怎么煎才不容易散？
先用厨房纸吸干表面水分，锅烧热后加少量油，中火煎约3分钟，再轻轻翻面煎约2分钟；鱼肉变白、不透明并能轻松分成片时即可。煎的过程中尽量只翻一次。
冷冻鳕鱼怎么解冻？
提前一晚放进冰箱冷藏室解冻，鱼块下面垫盘接住汁水；赶时间时，把密封袋浸在冷水里，每30分钟换水。不要放在室温下长时间解冻。
买鳕鱼时怎么挑？
买鲜鱼时，选鱼肉有光泽、按压后能回弹、气味清淡的；鱼块若有发黄、干裂或明显冰霜，可能存放较久。买冷冻鱼则挑包装完整、鱼块没有大量冰晶的。
鳕鱼在冰箱里能放多久？
鲜鳕鱼买回后尽快冷藏，最好在1至2天内烹调；暂时不吃就密封冷冻，风味较好时通常在2至3个月内吃完。已经解冻的鳕鱼不要反复冷冻。
鳕鱼适合做哪些菜，配什么好吃？
鳕鱼肉质细嫩，适合清蒸、烤制、煎制，也常用于炸鱼薯条；盐腌鳕鱼则是葡式鳕鱼菜肴的常见食材。柠檬、蒜、黑胡椒和土豆都很搭，蒸鱼时也可配姜葱。
没有鳕鱼时，可以用什么鱼代替？
黑线鳕肉质同样细嫩，适合替代鳕鱼做煎鱼或炸鱼；绿青鳕也可用于鱼汤和裹粉煎制。替代鱼块较薄时要缩短烹调时间，以免变干。
黑线鳕和鳕鱼有什么区别？
两者都是白肉鱼，口感和用法相近；每100克黑线鳕含碘126微克，鳕鱼为101微克。黑线鳕鱼肉通常更紧实些，做炸鱼时不容易散。
鳕鱼可以生吃吗？
不建议把普通鲜鳕鱼直接当刺身吃；冷冻也不一定能消除所有寄生虫风险。烹调至中心温度达到63°C，或鱼肉完全不透明、能轻松剥成片，更稳妥。
来源：ANSES–Ciqual (France) 26043 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
