了解你餐盘中的食物
蛋白
热量和营养成分
已烹调
47
千卡kcal 每 100 g
蛋白质10 g
碳水1.1 g
脂肪0.2 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 47 kcal —
- 蛋白质 10 g 21%
- 碳水化合物 1.1 g 0%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.7 g —
- 钠 155 mg 7%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0 mg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.01 mg 1%
- 核黄素（维生素B2） 0.35 mg 27%
- 烟酸（维生素B3） 0.08 mg 0%
- 泛酸（维生素B5） 0.18 mg 4%
- 维生素B6 0.01 mg 0%
- 叶酸（维生素B9） 7.9 µg 2%
- 维生素B12 0.06 µg 2%
矿物质
- 钙 6.7 mg 1%
- 铁 0.07 mg 0%
- 镁 9.7 mg 2%
- 磷 14.7 mg 1%
- 钾 147 mg 3%
- 锌 0.03 mg 0%
- 铜 0.02 mg 3%
- 锰 0.01 mg 0%
- 硒 6.1 µg 11%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 47 | 10 g | 1.1 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 24 | 5.2 g | 0.6 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 71 | 16 g | 1.7 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 95 | 21 g | 2.2 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 118 | 26 g | 2.8 g | 0.4 g |
关于蛋白的问题
蛋白怎么打发才容易起泡？
把蛋白和蛋黄分干净，碗和打蛋头都要无油无水；蛋白回到室温后再打，起粗泡时加几滴柠檬汁或白醋，打到提起打蛋头能形成稳定尖角。
蛋白打到什么程度，分别适合做什么？
提起打蛋头后泡沫尖端弯下，是湿性发泡，适合拌入蛋糕糊；尖端直立、泡沫细密则是干性发泡，适合做蛋白糖霜和蛋白霜。打过头会变粗、出水，不容易拌匀。
蛋白可以生吃吗？
不建议直接生吃，生蛋可能带有致病微生物；做慕斯或蛋白霜等不再充分加热的甜点，可选巴氏杀菌蛋白。做熟的蛋白应加热至凝固。
分出来的蛋白怎么保存？
装进干净、密封的容器，尽快冷藏，并在两天内用完；在容器上记下分离日期，避免和生肉等食物接触。需要更久保存时，可以冷冻，使用前放冷藏室解冻。
蛋白适合做哪些菜？
蛋白打发后可做天使蛋糕和蛋白糖；不打发时，可加少许盐搅匀，蒸成嫩滑的蛋白羹，也常用于虾仁上浆，让口感更细嫩。
做蛋糕时，能用蛋白代替整颗鸡蛋吗？
不能直接等量替换：蛋黄带来的脂肪和乳化作用会改变蛋糕的湿润度与结构。天使蛋糕本来就以打发蛋白为主；普通蛋糕若只用蛋白，成品通常会更干、更紧实。
来源：ANSES–Ciqual (France) 22008 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
