了解你餐盘中的食物
蛋清
热量和营养成分
干燥
382
千卡kcal 每 100 g
蛋白质81 g
碳水7.8 g
脂肪0 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 382 kcal —
- 蛋白质 81 g 162%
- 碳水化合物 7.8 g 3%
- 脂肪 0 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 5.4 g —
- 钠 1280 mg 56%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0 mg 0%
- 维生素K 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.01 mg 0%
- 核黄素（维生素B2） 2.5 mg 195%
- 烟酸（维生素B3） 0.87 mg 5%
- 泛酸（维生素B5） 0.78 mg 16%
- 维生素B6 0.04 mg 2%
- 叶酸（维生素B9） 18 µg 5%
- 维生素B12 0.18 µg 8%
- 胆碱 8.4 mg 2%
矿物质
- 钙 62 mg 5%
- 铁 0.15 mg 1%
- 镁 88 mg 21%
- 磷 111 mg 9%
- 钾 1125 mg 24%
- 锌 0.1 mg 1%
- 铜 0.11 mg 13%
- 锰 0.01 mg 0%
- 硒 125 µg 227%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 382 | 81 g | 7.8 g | 0 g |
| 1份 | 28 g | 107 | 23 g | 2.2 g | 0 g |
| 2份 | 56 g | 214 | 45 g | 4.4 g | 0 g |
| ½份 | 14 g | 53 | 11 g | 1.1 g | 0 g |
| 3份 | 84 g | 321 | 68 g | 6.6 g | 0 g |
| 4份 | 112 g | 428 | 91 g | 8.7 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 191 | 41 g | 3.9 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 573 | 122 g | 12 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 764 | 162 g | 16 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 955 | 203 g | 20 g | 0 g |
相似食物
关于蛋清的问题
怎么把蛋清和蛋黄分开？
先把鸡蛋敲进小碗，再用干净的手指或蛋壳轻轻捞出蛋黄；这样即使蛋黄破了，也不会污染整批蛋清。打发蛋清时，碗和打蛋器要干净、无油，蛋清里也不能混入蛋黄。
蛋清怎么打发，才能打出挺立的尖角？
蛋清先回温到室温，用无油无水的盆和打蛋器打至起泡，再分次加入细砂糖；打到提起打蛋器时尖角直立即可。做蛋白霜时不要打过头，否则泡沫会变粗、出水，难以拌匀。
蛋清要煮多久才熟？
蛋清加热后会从透明变成乳白色并凝固；煎蛋或蒸蛋时，以中心完全凝固、没有流动的液体为准。做蛋花汤时，把蛋清打散后缓缓倒入沸汤，轻推至凝固即可。
蛋清可以生吃吗？
不建议直接生吃，生鸡蛋可能带有致病菌；做慕斯、蛋白霜等不再充分加热的甜点，可选巴氏杀菌蛋清。若用普通蛋清，彻底加热至凝固更稳妥。
分出来的蛋清怎么保存？
把蛋清装进干净、密封的容器，尽快放入冰箱冷藏，最好在两天内用完；也可以分装冷冻，使用前放在冰箱里解冻。容器上写明分装日期，避免和生肉等食材接触。
没有蛋清，做蛋白霜或烘焙时能用什么代替？
做蛋白霜需要能打出稳定泡沫的材料，普通牛奶或油不能直接替代蛋清；可用鹰嘴豆罐头里的液体打发，质地和风味会有所不同。若只是让面糊黏合，可按配方改用少量淀粉糊，但成品不会像蛋清那样蓬松。
蛋清常用来做哪些菜？
蛋清可做蒸蛋清、蛋白炒虾仁，也常用于上浆，让虾仁或肉片口感嫩滑。甜食里则常见蛋白霜、马卡龙和天使蛋糕；制作这些甜点时，蛋清里混入油脂会妨碍打发。
来源：USDA FoodData Central 172204 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
