了解你餐盘中的食物
蛋清
热量和营养成分
煮熟
54
千卡kcal 每 100 g
蛋白质13 g
碳水0.5 g
脂肪0 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 54 kcal —
- 蛋白质 13 g 26%
- 碳水化合物 0.5 g 0%
- 脂肪 0 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.5 g —
- 钠 167 mg 7%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0 mg 0%
- 维生素K 1.1 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.01 mg 1%
- 核黄素（维生素B2） 0.29 mg 22%
- 烟酸（维生素B3） 0.11 mg 1%
- 维生素B6 0 mg 0%
- 叶酸（维生素B9） 5.4 µg 1%
- 维生素B12 0.11 µg 5%
矿物质
- 钙 6 mg 0%
- 铁 0.07 mg 0%
- 镁 10.7 mg 3%
- 磷 13.1 mg 1%
- 钾 163 mg 3%
- 锌 0.01 mg 0%
- 铜 0.03 mg 3%
- 锰 0.01 mg 0%
- 硒 16.7 µg 30%
- 碘 2.4 µg 2%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 54 | 13 g | 0.5 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 27 | 6.4 g | 0.2 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 81 | 19 g | 0.7 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 108 | 26 g | 1 g | 0.1 g |
| 250 g | 250 g | 135 | 32 g | 1.2 g | 0.1 g |
关于蛋清的问题
蛋清怎么打发，才能做出稳定的蛋白霜？
鸡蛋先冷藏，分离时确保蛋清里没有蛋黄，打蛋盆和打蛋头也要无油无水。蛋清回到室温后再打发；加几滴柠檬汁或少量白醋，有助于蛋白霜更稳定。
蛋清可以做哪些菜？
蛋清适合做蛋白炒饭、蛋白煎蛋卷和蒸蛋，也常用于滑炒虾仁或肉片，让食材口感更嫩。做蛋白煎蛋卷时用小火，等底部凝固后再折叠，避免煎得发干。
蛋清怎么保存？
分离后的蛋清装进干净、密封的容器，尽快冷藏，并在几天内用完；也可以冷冻保存。冷冻前按每份用量分装，解冻后冷藏，并尽快彻底加热，不要反复解冻。
蛋清能代替全蛋吗？
做蛋白煎蛋卷、蛋白炒蛋时可以用蛋清代替全蛋，但烘焙里全蛋的蛋黄能提供脂肪和乳化作用，直接换成蛋清会让成品更干、结构也不同。
蛋清能生吃吗？
不建议生吃普通蛋清，打发后也不例外；生蛋可能带有致病菌。做慕斯、糖霜等不再充分加热的甜点，可选巴氏杀菌蛋清；其他做法应加热至完全凝固。
蛋清每份有多少蛋白质？
一个鸡蛋的蛋清通常约重30克，含有3.9 g蛋白质。蛋清也属于富含硒的食物。
蛋清做蛋白霜时为什么打不起来？
蛋黄或油脂混进去，都会妨碍蛋清起泡；塑料盆若残留油脂也容易出问题。换用干净的玻璃或不锈钢盆，先低速打出细泡，再逐渐加快，糖分次加入。
来源：Fineli (Finland) 34691 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
