了解你餐盘中的食物
蛋清
热量和营养成分
鸡蛋，新鲜或冷冻，生
46
千卡kcal 每 100 g
蛋白质10 g
碳水0.6 g
脂肪0 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 46 kcal —
- 蛋白质 10 g 20%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 0 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.7 g —
- 钠 161 mg 7%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0 mg 0%
- 维生素K 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0 mg 0%
- 核黄素（维生素B2） 0.39 mg 30%
- 烟酸（维生素B3） 0.11 mg 1%
- 泛酸（维生素B5） 0.16 mg 3%
- 维生素B6 0 mg 0%
- 生物素（维生素B7） 10.7 µg 36%
- 叶酸（维生素B9） 0 µg 0%
- 维生素B12 0.05 µg 2%
- 胆碱 0 mg 0%
矿物质
- 钙 7.8 mg 1%
- 铁 0 mg 0%
- 镁 9.8 mg 2%
- 磷 11.1 mg 1%
- 钾 136 mg 3%
- 锌 0 mg 0%
- 铜 0.02 mg 2%
- 锰 0 mg 0%
- 硒 14.4 µg 26%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 46 | 10 g | 0.6 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 23 | 5 g | 0.3 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 69 | 15 g | 0.9 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 92 | 20 g | 1.3 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 115 | 25 g | 1.6 g | 0 g |
相似食物
关于蛋清的问题
怎么把蛋清和蛋黄分开，不容易弄破蛋黄？
先把鸡蛋冷藏，蛋黄会更结实。敲开后把蛋液倒进干净的手掌，让蛋清从指缝流下；逐个分开，别让蛋黄混进整盆蛋清。
蛋清怎么打发得蓬松？
用干净、无油无水的盆和打蛋头；一点蛋黄或油脂都可能妨碍起泡。蛋清回到室温后再打，做蛋白霜时可加几滴柠檬汁帮助泡沫稳定。
蛋白霜烤多久、用多少度？
做小块蛋白霜，可用约90–100℃低温烘烤约1.5–2小时，烤到干爽易从烘焙纸上揭下；关火后留在烤箱里慢慢冷却，较不易开裂。
分出来的蛋清怎么保存？
装进干净、密封的容器，尽快冷藏并在一两天内用完。要放更久，可冷冻保存；使用前放在冰箱里解冻，解冻后的蛋清适合充分加热，不太适合追求稳定打发的蛋白霜。
蛋清能做哪些菜？
蛋清可以炒成滑嫩的蛋白，也常用来做蒸蛋白、蛋白汤、蛋白煎饼和蛋白霜。做蛋白炒饭或炒菜时，先把蛋清炒至凝固再加入其他食材。
生蛋清能直接吃吗？
不建议直接吃生蛋清，生鸡蛋可能带有致病微生物；做饮品或免烤甜点时，选用经过巴氏杀菌的蛋清。烹调时加热至完全凝固更稳妥。
一个蛋清大约有多少蛋白质？
一枚鸡蛋分出的蛋清通常约30克，含有3 g蛋白质；蛋清的核黄素和生物素也比较突出。
来源：Canadian Nutrient File 126 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
