了解你餐盘中的食物
蛋清
热量和营养成分
煎
104
千卡kcal 每 100 g
蛋白质11 g
碳水0.4 g
脂肪6.5 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 104 kcal —
- 蛋白质 11 g 22%
- 碳水化合物 0.4 g 0%
- 脂肪 6.5 g 8%
- 饱和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.4 g —
- 钠 476 mg 21%
- 胆固醇 3 mg 1%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 25.3 µg 3%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0.31 µg 2%
- 维生素E 1.1 mg 8%
- 维生素K 7.7 µg 6%
- 硫胺素（维生素B1） 0.01 mg 1%
- 核黄素（维生素B2） 0.26 mg 20%
- 烟酸（维生素B3） 0.09 mg 1%
- 维生素B6 0 mg 0%
- 叶酸（维生素B9） 4.7 µg 1%
- 维生素B12 0.09 µg 4%
矿物质
- 钙 7.4 mg 1%
- 铁 0.08 mg 0%
- 镁 9.6 mg 2%
- 磷 13.1 mg 1%
- 钾 141 mg 3%
- 锌 0.02 mg 0%
- 铜 0.03 mg 3%
- 锰 0.01 mg 0%
- 硒 14.3 µg 26%
- 碘 22.7 µg 15%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 104 | 11 g | 0.4 g | 6.5 g |
| 50 g | 50 g | 52 | 5.5 g | 0.2 g | 3.3 g |
| 150 g | 150 g | 156 | 17 g | 0.6 g | 9.8 g |
| 200 g | 200 g | 208 | 22 g | 0.9 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 260 | 28 g | 1.1 g | 16 g |
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关于蛋清的问题
蛋清怎么打发，才能做出稳定的蛋白霜？
用无油无水的盆，蛋清里不要混入蛋黄；先低速打到起粗泡，再分次加糖，打至提起打蛋头有挺立尖角。做蛋白霜饼时，可用约100℃低温烘烤至干燥。
蛋清蒸多久才嫩，不会变老？
把蛋清搅匀后加约等量温水，撇去泡沫，盖上盘子或保鲜膜，用中小火蒸约8—10分钟；凝固后关火焖2分钟，口感更细嫩。
蛋清能做哪些家常菜？
蛋清适合做蛋白炒虾仁、蛋白蒸水蛋和蛋白煎蛋卷；炒的时候先把虾仁或蔬菜炒熟，再倒入打散的蛋清，用小火推至刚凝固，避免炒得发干。
做菜剩下的蛋清怎么保存？
放进干净、密封的容器，冷藏并尽量在2天内用完；要保存更久，可分份冷冻，解冻后适合做炒蛋或蛋白霜，但打发效果可能稍差。
蛋清和蛋黄相比，主要差别是什么？
蛋清几乎不含脂肪，而蛋黄的脂肪更多：每100克蛋清含6.5克脂肪，鸡蛋含15.9克。蛋黄也更适合用来做浓稠酱汁，蛋清则常用于打发和增加菜肴的蛋白质。
蛋清和蛋白粉可以互相替代吗？
做炒蛋、蒸蛋或蛋白煎蛋卷，优先用新鲜蛋清；蛋白粉适合补充配方中的干性材料或调饮，但要按包装说明复水，不能直接按相同重量替换液体蛋清。
生蛋清可以直接吃吗？
不建议直接吃生蛋清，选择经过巴氏杀菌的蛋清也更稳妥；制作蛋白霜等不再充分加热的食物时，优先用巴氏杀菌蛋清。
来源：Fineli (Finland) 8502 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
