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蛋清
热量和营养成分
生的，新鲜
52
千卡kcal 每 100 g
蛋白质11 g
碳水0.7 g
脂肪0.2 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 52 kcal —
- 蛋白质 11 g 22%
- 碳水化合物 0.7 g 0%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.7 g —
- 钠 166 mg 7%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0 mg 0%
- 维生素K 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0 mg 0%
- 核黄素（维生素B2） 0.44 mg 34%
- 烟酸（维生素B3） 0.11 mg 1%
- 泛酸（维生素B5） 0.19 mg 4%
- 维生素B6 0.01 mg 0%
- 叶酸（维生素B9） 4 µg 1%
- 维生素B12 0.09 µg 4%
- 胆碱 1.1 mg 0%
矿物质
- 钙 7 mg 1%
- 铁 0.08 mg 0%
- 镁 11 mg 3%
- 磷 15 mg 1%
- 钾 163 mg 3%
- 锌 0.03 mg 0%
- 铜 0.02 mg 3%
- 锰 0.01 mg 0%
- 硒 20 µg 36%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 52 | 11 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 1份 | 33 g | 17 | 3.6 g | 0.2 g | 0.1 g |
| 2份 | 66 g | 34 | 7.2 g | 0.5 g | 0.1 g |
| ½份 | 16.5 g | 9 | 1.8 g | 0.1 g | 0 g |
| 3份 | 99 g | 51 | 11 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 4份 | 132 g | 69 | 14 g | 1 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 26 | 5.5 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 78 | 16 g | 1.1 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 104 | 22 g | 1.5 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 130 | 27 g | 1.8 g | 0.4 g |
相似食物
关于蛋清的问题
怎么把蛋清和蛋黄分开，比较不容易弄破蛋黄？
把鸡蛋敲在小碗里，再用干净的手或蛋壳轻轻捞出蛋黄；逐个分开后再倒进大碗，万一有蛋黄混进去，也不会毁掉整份蛋清。
蛋清怎么打发得蓬松？
先让蛋清回到室温，用无油无水的盆和打蛋头；加几滴柠檬汁或白醋能让泡沫更稳定。打发到提起打蛋头有挺立尖角即可，做戚风蛋糕时别打到发干结块。
蛋清做蛋白霜要烤多久、用多少度？
做脆口蛋白霜，可把烤箱预热到约100°C，挤成小团后烘烤约1.5至2小时，关火后留在烤箱里慢慢冷却。烤好应干燥、容易从烘焙纸上取下。
蛋清可以做哪些菜？
蛋清炒虾仁是常见做法：虾仁先腌好，蛋清打散后与少许淀粉调匀，低温滑炒至凝固，再与虾仁合炒。蛋清也常用于双皮奶和蛋白霜。
剩下的生蛋清怎么保存？
放进干净、密封的容器，冷藏并尽量在两天内用完；想留更久，可冷冻保存约三个月。冷冻前按一次用量分装，解冻后搅匀再使用。
蛋清能生吃吗？
不建议直接生吃或加入不再加热的甜品，生蛋可能带有致病细菌；做慕斯等生食甜品时，选经过巴氏杀菌的蛋清。普通蛋清应充分加热至凝固。
蛋清和蛋清粉怎么替换？
蛋清粉适合烘焙和需要稳定打发的配方，但浓度和配方各有不同，应按包装说明加水复原，再按原配方所需的蛋清量使用；不要直接把干粉等量替代液体蛋清。
来源：USDA FoodData Central 172183 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
