牛尾

先把牛尾冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，再用温水冲净。加热水和香料，小火保持微沸炖约2.5至3小时；肉能轻松从骨头上脱下时就好了。

可以。牛尾焯水后放入高压锅，加水没过食材，上压后煮约35至45分钟，关火自然泄压；如果肉还不够软，再继续压10分钟左右。

挑切面颜色鲜红、脂肪洁白、闻起来没有酸败异味的牛尾。每段最好带有骨头、肉和筋膜，粗细相近的段更容易一起炖熟。

牛尾焯水后与姜片、葱段一起炖至软烂，再加入白萝卜或番茄煮熟，最后加盐调味。想让汤更清爽，可以炖好后撇去表面浮油。

牛尾先煎至表面微黄，加入葱姜、酱油和少量糖翻炒，再加热水没过牛尾。盖盖小火炖至软烂，最后开盖收浓汤汁，适合配米饭或面条。

生牛尾密封冷藏，尽量在一两天内烹调；要放更久就分装冷冻。炖好的牛尾及时冷藏，吃前彻底加热；冷藏后凝固的油脂可以直接撇掉。

想要胶质丰富、适合长时间炖煮的口感，可以换牛脸颊肉或牛颈肉；牛肋排也能炖，但油脂更明显。替代肉的骨头和筋膜较少时，汤的浓稠度会不同。