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蛋黄
热量和营养成分
已烹调
340
千卡kcal 每 100 g
蛋白质16 g
碳水1.3 g
脂肪30 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 340 kcal —
- 蛋白质 16 g 32%
- 碳水化合物 1.3 g 0%
- 脂肪 30 g 39%
- 饱和脂肪 8.5 g 42%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.6 g —
- 钠 14 mg 1%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 272 µg 30%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 2.1 µg 11%
- 维生素E 5 mg 33%
- 硫胺素（维生素B1） 0.17 mg 14%
- 核黄素（维生素B2） 0.39 mg 30%
- 泛酸（维生素B5） 4.5 mg 91%
- 维生素B6 0.3 mg 18%
- 叶酸（维生素B9） 166 µg 42%
- 维生素B12 2.4 µg 101%
矿物质
- 钙 76.4 mg 6%
- 铁 0.95 mg 5%
- 镁 4.5 mg 1%
- 磷 121 mg 10%
- 钾 58.6 mg 1%
- 锌 1.4 mg 13%
- 铜 0.15 mg 17%
- 硒 76.4 µg 139%
- 碘 192 µg 128%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1.3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0.7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2.6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3.3 g | 75 g |
相似食物
关于蛋黄的问题
做蛋挞或蛋奶布丁，蛋黄怎么加才不容易结块？
先把蛋黄打散，再把温热的奶液少量多次倒入，同时不停搅拌；做蛋奶布丁时过筛，口感会更细。烘烤至中心凝固，或中心温度达到71°C。
做蛋糕时，蛋黄和蛋白能互相替代吗？
不能直接等量替换：蛋黄带来脂肪和乳化作用，让蛋糕更润；蛋白打发后能撑起蓬松结构。需要分蛋的配方应按步骤使用，蛋黄混入蛋白会妨碍打发。
分离出来的生蛋黄怎么保存？
放进干净、密封的容器，冷藏并尽量在两天内用完；表面贴一层保鲜膜可减少结皮。若先用少量冷水盖住蛋黄防干，使用前要把水倒掉。
怎么把蛋黄和蛋白分开，才不容易弄破蛋黄？
把鸡蛋敲在小碗里，再用干净的手或蛋黄分离器托起蛋黄；这样即使蛋黄破了，也不会弄脏整碗蛋白。打发蛋白时，碗和工具要无油无水。
蛋黄能用什么替代？
做烘焙时，可按配方用全蛋代替部分蛋黄，但成品通常会少些浓郁感；若配方只靠蛋黄增稠或乳化，例如卡仕达酱，直接替换往往会改变质地。素食烘焙可选专用蛋黄替代品，并按包装说明用量。
来源：ANSES–Ciqual (France) 22009 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
