了解你餐盘中的食物
蛋黄
热量和营养成分
生的，新鲜
322
千卡kcal 每 100 g
蛋白质16 g
碳水3.6 g
脂肪27 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 322 kcal —
- 蛋白质 16 g 32%
- 碳水化合物 3.6 g 1%
- 脂肪 27 g 34%
- 饱和脂肪 9.6 g 48%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.6 g —
- 钠 48 mg 2%
- 胆固醇 1085 mg 362%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 381 µg 42%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 5.4 µg 27%
- 维生素E 2.6 mg 17%
- 维生素K 0.7 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.18 mg 15%
- 核黄素（维生素B2） 0.53 mg 41%
- 烟酸（维生素B3） 0.02 mg 0%
- 泛酸（维生素B5） 3 mg 60%
- 维生素B6 0.35 mg 21%
- 叶酸（维生素B9） 146 µg 37%
- 维生素B12 2 µg 81%
- 胆碱 820 mg 149%
矿物质
- 钙 129 mg 10%
- 铁 2.7 mg 15%
- 镁 5 mg 1%
- 磷 390 mg 31%
- 钾 109 mg 2%
- 锌 2.3 mg 21%
- 铜 0.08 mg 9%
- 锰 0.06 mg 2%
- 硒 56 µg 102%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 322 | 16 g | 3.6 g | 27 g |
| 1份 | 17 g | 55 | 2.7 g | 0.6 g | 4.5 g |
| 2份 | 34 g | 109 | 5.4 g | 1.2 g | 9 g |
| ½份 | 8.5 g | 27 | 1.3 g | 0.3 g | 2.3 g |
| 3份 | 51 g | 164 | 8.1 g | 1.8 g | 14 g |
| 4份 | 68 g | 219 | 11 g | 2.4 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 161 | 7.9 g | 1.8 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 483 | 24 g | 5.4 g | 40 g |
| 200 g | 200 g | 644 | 32 g | 7.2 g | 53 g |
| 250 g | 250 g | 805 | 40 g | 9 g | 66 g |
相似食物
关于蛋黄的问题
蛋黄怎么煮才不会变成小颗粒？
做卡仕达酱或蛋奶羹时，把蛋黄先和糖搅匀，再慢慢倒入温热的奶液并不停搅拌；小火加热，持续搅拌至浓稠，别让它沸腾。
做蛋黄酱时，蛋黄和油怎么才能乳化？
先把蛋黄、芥末和醋或柠檬汁搅匀，再把油一开始几滴几滴地加入，边加边快速搅打；酱体变稠后再细细地倒油。
剩下的生蛋黄怎么保存？
放进干净密封容器，贴面盖上保鲜膜，冷藏并尽快用掉，最好在一两天内。不要把生蛋黄长时间放在室温下。
蛋黄适合做哪些菜和甜点？
蛋黄能让蛋挞、卡仕达酱和冰淇淋更浓滑，也常用来做蛋黄酱；中式菜里，咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄焗虾都很常见。
做咸蛋黄焗南瓜，蛋黄要怎么处理？
先把咸蛋黄蒸熟或烤熟，再压碎；锅里用少量油把蛋黄炒到起泡、呈沙状，放入炸熟或蒸熟并擦干水分的南瓜块翻匀。
蛋黄能代替全蛋吗？
不能直接等量替换：全蛋里的蛋清提供水分和支撑，蛋黄则主要带来油脂、浓郁口感和乳化作用。做蛋挞馅、卡仕达酱时可用蛋黄增稠；做蛋糕或需要蓬松结构的面糊，通常不能只用蛋黄。
生蛋黄可以直接吃吗？
生蛋黄可能带有致病菌；做生蛋黄酱、提拉米苏等不经充分加热的食物，选用巴氏杀菌蛋黄更稳妥。普通鸡蛋则应充分加热，生熟食材和器具分开处理。
来源：USDA FoodData Central 172184 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
