奶酪

用烘焙纸或保鲜膜贴紧切面，再放进密封盒冷藏，尽量在一两周内吃完；别让奶酪长期裸露在冰箱里吸味、变干。

可以冷冻，但解冻后质地常会变得松散，比较适合拿来烤披萨、做焗饭或煮酱汁，不太适合直接切片吃。先切成小份密封冷冻，使用前放冷藏室缓慢解冻。

先把奶酪擦成细丝或切碎，用小火加热，并在酱汁离火后再拌入；持续大火煮沸容易让油脂析出、口感变粗。做焗烤时，最后几分钟再撒奶酪即可。

奶酪丝可以撒在披萨、焗饭和焗土豆上；奶酪片适合夹三明治或汉堡，切达奶酪也常用来做芝士通心粉。

鲜奶酪通常没有经过长时间熟成，口感较湿润、柔软，味道也较清淡；奶酪则常指质地较紧实、风味更浓的熟成奶酪。做菜时，鲜奶酪适合涂抹或拌沙拉，熟成奶酪更容易擦丝增香。

蓝纹奶酪等本来就带有特定霉菌；普通硬质奶酪若只在表面局部发霉，可连同霉点周围至少约2.5厘米厚的一圈切除。软质奶酪一旦长出不该有的霉，或出现异味、黏滑，应整块丢弃。

可以从一小片或约20—30克开始，夹进三明治、配面包或加在菜里；这份量约含 21 g 蛋白质。