卡仕达酱

先把蛋黄、糖和玉米淀粉搅匀，再一点点倒入热牛奶；倒回锅中后用中小火不停搅拌，煮到酱变稠并冒泡，再继续搅约一分钟。离火后过筛，口感会更细滑。

趁热装入干净容器，保鲜膜贴着酱面盖好，尽快冷却后冷藏，最好在两天内吃完。取用时用干净的勺子；若出现异味、变色或表面发黏，就不要再吃。

它常用作泡芙、蛋挞和水果塔的馅，也能夹在瑞士卷、千层蛋糕或面包里。拿来填泡芙时先彻底冷却，装入裱花袋后再挤，避免热酱把外皮弄软。

做泡芙或水果塔馅时，可用加少量玉米淀粉煮稠的香草牛奶布丁代替，冷却后再使用；它通常比卡仕达酱更软，若要裱花或夹层，需煮得更稠。

卡仕达酱通常加淀粉煮稠，冷却后能保持形状，适合做糕点馅；英式蛋奶酱一般不加淀粉，质地较稀，常温热或冷后淋在甜点上。

卡仕达粉是调制用的粉料，通常要按包装方法加液体冲调或加热，省去单独煮蛋奶的步骤；现做卡仕达酱用牛奶、蛋黄和淀粉煮成，香气和浓稠度更容易自己掌握。

不建议吃含生蛋或未煮熟蛋黄的自制卡仕达酱。煮到酱充分变稠、中心滚沸后再离火；买来的成品按包装说明保存和食用。