开菲尔

冷藏后直接喝，也可以加进水果奶昔或隔夜燕麦。开封后用干净的杯子倒取，别对着瓶口喝。

可以。把开菲尔菌粒放入牛奶中，盖上透气的盖子，在约20—25°C下发酵18—24小时；滤出菌粒后，开菲尔冷藏，菌粒可继续用于下一批。

室温约20—25°C时，通常发酵18—24小时；天气较暖时会更快。看到牛奶变稠、带有清爽酸味就可以过滤，若分出乳清或酸味很冲，通常是发酵过头了。

密封后放冰箱冷藏，并用干净的杯子取用；尽量在几天内喝完。自制开菲尔也要及时冷藏，若出现霉斑、异味或异常颜色，就不要饮用。

可以加热，但高温容易让它结块、分离，口感变差。做汤或酱汁时，先把锅离火，再少量加入开菲尔并搅匀；也适合直接用于冷拌酱。

开菲尔通常由开菲尔菌粒发酵，口感偏酸、质地较稀，常带轻微气泡；酸奶通常更浓稠。两者不能只按名称判断稠度，开菲尔也有浓稠款。

饮用或做奶昔时，可用原味酸奶加少量牛奶调稀；做冷拌酱也可以直接用原味酸奶。代替后酸味和稠度会有差别。

可以拌入水果奶昔、冷汤或沙拉酱，也能加入面糊做松饼。需要加热的菜肴最好关火后再拌入，减少结块。