酸奶

盖紧盖子，尽快放回冰箱冷藏，避免在室温下放太久；用干净的勺子舀取，别把吃过的勺子伸回盒里。若出现霉点、异味或包装鼓胀，就不要再吃。

可以用来做咖喱、浓汤或炖菜的收尾调味。先关火，舀几勺热汤慢慢拌进酸奶里，再把混合物倒回锅中；不要让酸奶大火沸腾。

把鸡肉和酸奶、蒜末、盐及香料拌匀，冷藏腌几小时，再擦掉多余腌料后煎、烤或烤箱烘烤。酸奶的酸味能让肉更柔嫩，也容易让表面上色。

可以。把酸奶与柠檬汁、芥末和黑胡椒拌匀，适合拌黄瓜、土豆或卷心菜；想要更浓稠的口感，可先把酸奶放在细筛网上沥一会儿。

酸奶可代替部分牛奶或酸奶油，让面糊保持湿润并带一点酸香。用它替换牛奶时，先少放一些液体，观察面糊稠度；不要把所有油脂都直接换成酸奶。

希腊酸奶通常经过滤，质地更稠、蛋白质更多：每100克约9克，而酸奶为4.1克。做蘸酱或抹酱时希腊酸奶更厚实，做饮品或调稀沙拉酱则普通酸奶更方便。

可以冷冻，但解冻后容易析水、口感变粗，不太适合直接当作顺滑酸奶吃。冷冻前分成小份，放进密封容器；解冻后搅匀，优先用来打奶昔或烘焙。

把牛奶加热后冷却至约40—45°C，拌入少量原味酸奶作菌种，保温发酵约6—8小时，凝固后冷藏。留作菌种的那份要用干净勺子取出，并尽早用于下一批。