发酵乳

“发酵乳”是较宽的产品名称，酸奶通常属于发酵乳；不同产品的菌种、稠度和是否加糖会不同。买原味产品时，看看配料表是否以生乳或乳为主，且没有添加糖。

开封后盖紧，尽快放回冰箱冷藏，取用时用干净的勺子，别让吃过的勺子接触剩余部分。若出现霉点、异常气味或包装鼓胀，就不要再吃。

可以温热，但不适合长时间煮沸：高温容易让它结块、析出乳清。做热汤或酱汁时，先关火，等汤汁稍降温后再把发酵乳搅匀加入。

可以拌水果和燕麦，也能加进奶昔；原味发酵乳还适合做酸奶蛋糕、凉拌酱，或用来腌鸡肉。腌肉后要冷藏，烹调时将鸡肉中心加热到75°C。

做蘸酱或蛋糕时，可用原味酸奶替代，按相同用量加入；若发酵乳比酸奶稀，先少加一点液体。用于腌肉时，原味酸奶也能提供酸味和湿润口感。

原味发酵乳可配水果、燕麦或坚果，也可拌黄瓜、蒜末和香草做成冷蘸酱。若是调味发酵乳，先尝味再搭配，避免和本身偏甜的食物一起变得过甜。

可以冷冻，但解冻后常会变得颗粒状、析出乳清，口感不如冷藏时细腻。冷冻后更适合放进奶昔或烘焙面糊，不太适合直接当作顺滑的酸奶食用。