香草卡仕达酱

把牛奶、香草和糖加热至冒热气，少量倒入蛋黄和淀粉中搅匀，再倒回锅里，用小火不断搅拌，煮到浓稠并出现轻微冒泡后再煮约一分钟。过筛后贴面盖保鲜膜冷却，能减少结块和表面结皮。

它常用来填泡芙、可颂和蛋挞，也能夹在海绵蛋糕里，或铺在水果挞底部。做水果挞时，等酱彻底冷却后再抹上去，水果不容易出水变软。

装进干净、带盖的容器，尽快冷藏，并让保鲜膜贴住酱面以免结皮。最好在两天内吃完；取用时用干净的勺子。

冷冻后解冻容易变稀、析水，口感通常不如现做。需要温热时隔水加热或用小火加热，边加热边搅拌；太稠可少量加入牛奶调开，不要大火煮沸。

夹泡芙或蛋糕时，可用香草卡仕达奶油代替，口感会更浓厚；想要清爽些，可用香草蛋奶冻，但它通常更像凝固的布丁，不适合挤出细致的馅料。

香草卡仕达酱通常是煮到浓稠、可涂抹或挤馅的酱；香草蛋奶冻则多经过烘烤或冷藏定型，能用勺子舀起。按每百克计，香草蛋奶冻含104千卡、蛋白质3.7克，香草卡仕达酱的能量为86千卡、蛋白质为2.3克。

先用少量热牛奶把蛋黄液调温，再倒回锅中；全程用小火并持续搅拌锅底和边缘。酱变浓稠后立刻离火，若仍有小颗粒，可趁热过筛。