了解你餐盘中的食物
蛋黄
热量和营养成分
鸡肉的，煮熟
337
千卡kcal 每 100 g
蛋白质16 g
碳水0.2 g
脂肪31 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 337 kcal —
- 蛋白质 16 g 32%
- 碳水化合物 0.2 g 0%
- 脂肪 31 g 39%
- 饱和脂肪 8.3 g 42%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.2 g —
- 钠 58 mg 3%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 471 µg 52%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 4.8 µg 24%
- 维生素E 6.8 mg 45%
- 硫胺素（维生素B1） 0.18 mg 15%
- 核黄素（维生素B2） 0.48 mg 37%
- 烟酸（维生素B3） 3.4 mg 21%
- 维生素B6 0.12 mg 7%
- 叶酸（维生素B9） 360 µg 90%
- 维生素B12 7.1 µg 296%
矿物质
- 钙 138 mg 11%
- 铁 2 mg 11%
- 磷 540 mg 43%
- 钾 119 mg 3%
- 锌 3.7 mg 34%
- 硒 56 µg 102%
- 碘 160 µg 107%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 337 | 16 g | 0.2 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 169 | 8.1 g | 0.1 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 506 | 24 g | 0.3 g | 46 g |
| 200 g | 200 g | 674 | 32 g | 0.4 g | 61 g |
| 250 g | 250 g | 843 | 40 g | 0.5 g | 77 g |
关于蛋黄的问题
怎么把蛋黄和蛋清分开，蛋黄破了怎么办？
把鸡蛋敲进碗里，用干净的手轻轻托起蛋黄，让蛋清从指缝流下；也可以把蛋黄在两半蛋壳间来回倒。若蛋黄破了，做炒蛋或煎蛋仍可用，做蛋白霜则要换一颗，因为混入蛋黄会妨碍蛋白打发。
做蛋挞或蛋黄酱时，蛋黄怎么加热才不结块？
做蛋挞液时先把蛋黄与糖拌匀，再慢慢倒入温热奶液并持续搅拌，过滤后倒入挞皮烘烤。做蛋黄酱则先把蛋黄打散，再逐滴加入油；一开始加油太快容易油水分离。
蛋黄要煮多久才熟？
带壳鸡蛋水开后转小火煮约九至十二分钟，捞出立刻放进冷水，蛋黄会凝固，也更容易剥壳。若只煮分离出的蛋黄，可放入沸水中煮约八分钟，直到中心完全凝固。
生蛋黄能直接吃吗？
生蛋黄可能带有沙门氏菌，做蛋黄酱、提拉米苏等不加热的菜时，优先选经过巴氏杀菌的蛋黄；普通鸡蛋则应充分加热。不要用有裂纹或污损的蛋壳，也别让生蛋液接触熟食。
蛋黄怎么保存？
分离后的生蛋黄放进干净、密封的容器，冷藏并尽量在两天内用完；表面可加少量冷水防止变干，使用前倒掉水。煮熟的蛋黄也要密封冷藏，避免在室温下久放。
蛋黄可以冷冻吗？
可以，但生蛋黄冷冻后容易变稠、结胶，不适合直接用于蛋挞或蛋黄酱。打散时加入少许盐用于咸菜，或加入少许糖用于甜点，标明用途后密封冷冻；用前放在冰箱里解冻。
蛋黄有哪些营养比较突出？
蛋黄是维生素A、维生素E、维生素B2、碘、硒和锌的来源；其中锌含量达到“高含量”标准。每一百克蛋黄含有7.1微克维生素B12。
来源：FOODfiles (New Zealand) G1020 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
