了解你餐盘中的食物
蛋黄
热量和营养成分
鸡肉，熟
351
千卡kcal 每 100 g
蛋白质16 g
碳水3.4 g
脂肪33 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 351 kcal —
- 蛋白质 16 g 32%
- 碳水化合物 3.4 g 1%
- 脂肪 33 g 42%
- 饱和脂肪 9.9 g 50%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.6 g —
- 钠 41.5 mg 2%
- 胆固醇 1194 mg 398%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 624 µg 69%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 4.7 µg 23%
- 维生素E 8 mg 53%
- 维生素K 0.7 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.2 mg 16%
- 核黄素（维生素B2） 0.61 mg 47%
- 烟酸（维生素B3） 0.03 mg 0%
- 泛酸（维生素B5） 7.4 mg 147%
- 维生素B6 0.22 mg 13%
- 叶酸（维生素B9） 177 µg 44%
- 维生素B12 5.2 µg 216%
矿物质
- 钙 128 mg 10%
- 铁 4.4 mg 24%
- 镁 8.2 mg 2%
- 磷 381 mg 30%
- 钾 101 mg 2%
- 锌 2.8 mg 26%
- 铜 0.13 mg 14%
- 锰 0.16 mg 7%
- 硒 68.9 µg 125%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 351 | 16 g | 3.4 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 7.9 g | 1.7 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 527 | 24 g | 5 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 702 | 32 g | 6.7 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 878 | 40 g | 8.4 g | 82 g |
关于蛋黄的问题
蛋黄怎么煮才会流心？
把鸡蛋放入沸水中煮约6—7分钟，捞出后立刻浸入冰水，再剥壳。蛋的大小和起始温度会影响熟度，想要稳定流心，先用一枚试煮并计时。
做蛋黄酱时，蛋黄怎么打才不容易油水分离？
蛋黄先加少许醋或柠檬汁打匀，再把油一开始逐滴加入，边加边快速搅打；乳化后再细细倒入。若酱汁变稀或分离，可在干净碗里打一个新蛋黄，再一点点加入分离的酱汁。
蛋黄能做哪些常见菜？
咸蛋黄常用来炒南瓜、焗虾、做蛋黄酥和月饼馅；新鲜蛋黄则可用于卡仕达酱、提拉米苏和蛋黄酱。炒咸蛋黄时先用小火炒到起泡，再下食材，香味更均匀。
蛋黄怎么保存？
带壳鸡蛋放冰箱冷藏，直到使用时再分开蛋黄和蛋清。分出的生蛋黄要盖好冷藏并尽快用完；若表面结皮，可加少许水或牛奶搅匀后冷冻，解冻后更适合烘焙和烹调。
蛋黄和蛋清有什么区别？
蛋黄含脂肪较多，能让酱汁和烘焙食品更浓滑；蛋清几乎不含脂肪，打发后能形成蓬松泡沫。每100克蛋黄约有16克蛋白质，蛋清约有10克。
蛋黄粉和新鲜蛋黄有什么不同？
蛋黄粉是蛋黄脱水制成的，方便储存和称量，使用前通常要按包装说明加水复原。每100克蛋黄粉约有671千卡、34克蛋白质；新鲜蛋黄约有16克蛋白质，不能直接按重量一比一替换。
蛋黄有哪些突出的营养成分？
蛋黄是硒、维生素A、维生素B2和维生素B12的来源，每100克含68.9微克硒和624微克维生素A。它的脂肪以不饱和脂肪和饱和脂肪为主。
来源：Canadian Nutrient File 6718 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
