鳕鱼

先用厨房纸吸干表面水分，切成大小相近的块；煎之前薄薄裹一层淀粉，锅热后再下鱼，煎到边缘变白、底面定型再翻面。也可以蒸熟后用勺子轻轻分块。

鱼片厚约两厘米时，水开后上锅蒸约八至十分钟；鱼块较厚就多蒸几分钟。鱼肉变得不透明、能轻松用筷子拨开时即可，避免久蒸发柴。

不必长时间腌；用少许盐和料酒抓匀，放十分钟左右就够了。下锅前擦掉多余水分，能减少煎制时出水，也更容易煎出焦香表面。

提前把冷冻鳕鱼放进冰箱冷藏室缓慢解冻，鱼肉和包装外的水分都及时倒掉，再用厨房纸吸干。不要放在室温下长时间解冻，也别用热水泡。

鳕鱼可以清蒸，搭配葱丝、姜丝和少许酱油；也常用来煎、烤或做鱼汤。做番茄鳕鱼时，先把鱼块煎至表面定型，再放入番茄汁中小火煮熟。

做鱼排、鱼块或鱼汤时，鳕鱼可换成肉质较紧实、味道清淡的狭鳕或黑线鳕；烹调时间按鱼块厚度调整。若用油脂更丰富的鱼，成菜会更香，也更容易出油。

鳕鱼每 22 g 含 22 g 蛋白质；一块鱼排实际能提供多少，要看可食部分的重量。

可以做成充分煮熟、细细压碎的鱼肉，但要逐块仔细检查并去净鱼刺；幼儿进食时应坐稳并有人看护。第一次吃鱼时，先少量尝试并留意是否出现不适反应。