虾

水沸后下虾，煮到虾肉不透明、刚刚卷曲就捞出；中等大小的虾通常煮约2至3分钟。炒虾也要用大火快炒，变色后尽快出锅。

虾线是虾的消化道，去掉主要是为了口感和清洁；用牙签从虾背第二、三节处挑出即可。冷冻虾先放冰箱冷藏室解冻，或连密封袋浸在冷水中解冻，不要在室温下久放。

当天不吃就尽快冷冻；准备烹调时再解冻。熟虾放凉后密封冷藏，并尽量在两天内吃完。

虾仁炒蛋、蒜蓉粉丝蒸虾和虾仁炒饭都很常见；虾也适合煮粥或做汤。蒸虾时等水沸后再上锅，虾肉刚熟就关火，口感更嫩。

炒饭、炒菜或汤里可以用切成小块的鸡肉代替，先炒至熟透再与其他食材混合。若想保留海鲜的鲜味，可改用鱼肉，但烹调时间要按鱼块大小调整。

不建议生吃；生虾可能带有致病微生物，腌制或蘸料也不能可靠地替代加热。彻底煮熟，直到虾肉不透明、中心也热透。

不能；虾属于甲壳类，可能引起过敏反应。也要留意虾与其他食物共用刀具、砧板或烹饪用水造成的交叉接触。

加热时虾肉中的肌肉纤维收缩，虾身就会弯曲；弯得很紧通常说明火候偏久。想让虾仁更直，可以在虾腹轻划几刀再烹调。