蛤蜊

用接近海水咸度的盐水浸泡蛤蜊，水量以没过为准，放在阴凉处约两小时；中途换一次水。下锅前把蛤蜊捞出，在流水下搓洗外壳。

水开后放入蛤蜊，盖上锅盖煮约三至五分钟，壳张开就捞出；个头大的可能要多煮一会儿。煮后仍紧闭的蛤蜊不要撬开吃。

不建议生吃。生蛤蜊可能带有致病微生物；彻底加热至肉质不再透明、贝壳张开更稳妥，未张开的应丢弃。

活蛤蜊放在透气的容器里，盖一块湿布，冷藏并尽快烹调；不要泡在淡水里，也不要密封在塑料袋中。已经煮熟的蛤蜊应冷藏并尽早吃完。

先用少量油炒香姜片或蒜末，加入蛤蜊和少许水或高汤，盖锅煮到开口，再用盐调味。蛤蜊本身会出鲜味，别久煮，否则肉容易变韧。

蛤蜊是高蛋白、低脂肪的贝类；每百克含有17克蛋白质。没有固定的单人份量，煮汤或炒菜时可按人数分配。

蛤蜊常和蒜、姜、葱、九层塔或豆豉搭配，也适合加入米粉、面条和冬瓜汤。炒时先把蛤蜊加热至开口，再放容易熟的配料，能避免贝肉过火。