虾天妇罗

虾擦干后轻拍薄薄一层面粉；面糊用冰水调到略有颗粒，不要搅得太匀。油温约170–180°C，下锅后炸约2分钟，虾卷曲、面衣呈浅金色时捞出沥油。

用低筋面粉和冰水快速拌合，留些小面粉团，面衣会更轻脆；面糊提前放冰箱冷藏，炸之前再拌。虾裹糊后不要久放，否则面衣容易吸水变软。

可以，但口感不如油炸酥脆。把裹好面糊的虾放入预热至200°C的空气炸锅，表面薄喷油，炸约8–10分钟，中途翻面；虾之间留出空隙，避免面衣粘在一起。

炸好后放凉，单层装入密封容器冷藏，最好在1–2天内吃完。复热时放入200°C烤箱约5–8分钟，或用空气炸锅加热至外壳重新酥脆；微波炉容易让面衣变软。

常蘸天妇罗蘸汁，配白萝卜泥；也常放在天妇罗荞麦面或天妇罗乌冬面上，吸收少许热汤后吃。蘸汁较咸时，可以先少量蘸取，避免盖住虾的鲜味。

虾天妇罗裹的是较轻薄的面糊，炸虾通常裹面粉、蛋液和面包糠，外壳更厚、更脆。每100克虾天妇罗含13克蛋白质；炸虾含10.6克，虾天妇罗更多。

可以。放凉后分层用烘焙纸隔开，密封冷冻；吃前无需完全解冻，直接放入200°C烤箱烤约10–15分钟，直到热透、外壳酥脆。不要反复解冻再冷冻。