蜗牛

先挑掉破壳、发臭或不动的个体，再用清水反复冲洗；带壳的淡水螺可放在清水里静养吐沙，并勤换水。烹调前刷净壳面；田螺常会剪去尾部，方便入味和吸食。

不建议。蜗牛可能带有寄生虫或致病微生物，生吃、腌着吃或只烫外壳都不安全；应彻底煮熟，肉质中心也要滚烫后再吃。

带壳蜗牛先用沸水煮透，再按菜谱炖煮；个头较大的要多煮一会儿，确认肉完全熟透、没有生冷的中心。若先取肉，切成小块更容易均匀熟透。

淡水螺常用于螺蛳粉、炒螺蛳和酱爆田螺，通常配蒜、姜、辣椒或紫苏；食用蜗牛也常与蒜香黄油、香草同烤。不同种类的蜗牛不宜互相替代，先确认是可食用品种。

活蜗牛短时间保存时放在透气容器中，置于阴凉处，别密封浸在水里；尽快烹调。熟蜗牛应及时冷藏并尽早吃完，长时间存放则分装冷冻；不要把生蜗牛汁液沾到熟食上。

按每100克计，海螺蛋白质为23.8克，蜗牛为16克；玉螺为20.8克，食用蜗牛为14.4克。它们的口感和烹调方式也不同，不能只按蛋白质含量来替换。