虾

挑壳身完整、摸起来有弹性、闻起来只有淡淡海味的虾；若有刺鼻氨味、黏滑或头部发黑松脱，就不要买。

用牙签从虾背第二节挑出黑色肠线，也可以沿背部划开后取出。沸水下锅，虾身变成不透明、卷曲时即可捞出；中等大小通常约需两三分钟，别久煮以免发柴。

提前放进冰箱冷藏室解冻，或把密封袋放在冷水中解冻；不要在室温下久放。解冻后沥干水分再炒，虾表面不容易出水。

生虾买回后尽快冷藏，并与即食食物分开放；最好当天烹调。熟虾冷却后密封冷藏，尽量在两天内吃完；需要更久保存就尽早冷冻。

虾仁炒蛋、蒜蓉蒸虾、虾仁炒饭和虾仁馄饨都很常见。虾和姜、蒜、葱、韭菜或番茄搭配顺口；炒之前把虾表面擦干，更容易炒出香气。

虾通常身形细长、壳较薄，常剥壳取虾仁烹调；小龙虾有一对明显的大螯，常带壳烧制。小龙虾每100克蛋白质约24.3克，虾为18克。

会，虾属于常见的甲壳类过敏原；对虾过敏的人也应留意虾酱、虾皮和含虾的汤料。处理生虾后洗净双手和刀板，避免生熟食物交叉接触。

不建议把普通生虾直接当刺身吃；生虾可能带有致病微生物，柠檬汁或醋也不能可靠地杀灭它们。彻底加热至虾肉不透明再吃。