三文鱼塔塔

选明确适合生食、全程冷藏的三文鱼；“看起来新鲜”并不能保证适合生吃。买回后尽快冷藏，处理前再取出。

先把鱼冷透，用干净、锋利的刀切成小丁，不要用料理机打碎；这样口感更清晰，也不容易变成鱼泥。切好后再拌调料。

柠檬汁不会把生鱼变成熟鱼，腌久了只会让鱼肉表面发白、口感变紧。上桌前再拌柠檬汁，放几分钟即可。

最好现切现拌；若要短暂等待，把鱼丁密封冷藏在 4°C 以下，并尽量在两小时内吃完。已经在室温放了较久的生鱼不要留到下一餐。

切碎的红葱头、酸豆和莳萝能提鲜，牛油果则让口感更绵润；配烤面包片或脆饼，就很适合做前菜。

可以用冷熏三文鱼切丁做类似的拌鱼前菜，但它已有烟熏和腌制风味，通常更咸，酸豆、盐和酱油都要少放。它的口感也比现切生鱼更紧实。

三文鱼塔塔是把鱼切成小丁后拌调料，常搭配酸豆、柠檬汁或香草；三文鱼薄片则切得很薄，通常直接铺盘，突出鱼肉本身的切片口感。

可以，但鱼必须明确适合生食，并保持冷藏；普通用于煎烤的三文鱼不应因为外观新鲜就直接生吃。柠檬汁、酒或酱油都不能替代安全处理。