鳕鱼

鱼块厚约2厘米时，水开后上锅蒸8—10分钟；鱼肉刚变成不透明、能轻轻分开就可以出锅，蒸过头容易发柴。

先用厨房纸吸干表面水分，锅烧热后放少许油，中火每面煎约3—4分钟；鱼肉中心不再透明、能分成片时即可。

提前把鳕鱼放在冰箱冷藏室解冻，通常需要数小时或过夜；赶时间时连密封袋浸在冷水里，每半小时换水。不要放在室温下慢慢解冻。

在冰箱冷藏室解冻、全程保持低温且尚未烹调的鳕鱼，可以重新冷冻，但口感可能变差。若在室温下放过较久，或已经解冻后又变温，就不要再冷冻。

鳕鱼肉质细嫩，适合清蒸、香煎、做鱼汤，也常用来做鳕鱼土豆饼。做汤时先煮好配菜，最后放鱼块，小火煮到刚熟，避免久煮散碎。

可以互换着做蒸鱼、煎鱼或鱼汤，但鳕鱼通常更容易分层散开，翻面时要用宽铲轻托；做需要完整鱼片的菜时，煎到定型再翻面。

鳕鱼更多，每100克有25克蛋白质；面糊裹鳕鱼每100克有16.8克。后者的面糊和油炸用油也会带来更多碳水化合物和脂肪。

可以把彻底煮熟的鳕鱼去皮、仔细挑净鱼刺，再压碎或切成适合年龄的大小；初次喂时少量尝试，并全程看护，避免鱼块过大造成噎食。