鳕鱼

水烧开后再放入鱼块，厚约2厘米的鱼块蒸8至10分钟；鱼肉刚变成不透明、能用筷子轻轻拨开时就可以出锅。蒸好后再淋蒸鱼豉油，鱼肉更不容易发干。

提前把鳕鱼放在冰箱冷藏室里慢慢解冻，通常需要数小时；赶时间时可连密封包装浸在冷水中，每30分钟换水。不要放在室温下长时间解冻，解冻后用厨房纸吸干表面水分再煎或烤。

先用厨房纸把鱼表面擦干，热锅加少量油，中火煎每面约3至4分钟，具体看鱼块厚度。鱼肉中心达到63°C，或变得不透明并能轻松分成鱼片，就熟了。

买鲜鱼块时选气味清淡、鱼肉有弹性、表面不发黏的；买冷冻鱼时选包装完整、鱼块没有明显干裂或厚冰霜的。鳕鱼块大小不一，烹调时按厚度判断熟度，比只看计时更可靠。

鲜鳕鱼买回后尽快冷藏，并在一至两天内烹调；暂时不吃就密封冷冻。熟鳕鱼放进干净、密封的容器冷藏，最好在三至四天内吃完。

鳕鱼肉质细嫩，适合清蒸、香煎、烤制，也常用于鱼汤和鳕鱼土豆饼。清蒸时可配姜丝、葱段和少量酱油；煎烤时配柠檬、黑胡椒或蒜香酱汁都很合适。

普通鲜鳕鱼不宜直接当生鱼片吃；只有经过适合生食的处理、并且全程妥善冷藏的鱼才考虑生吃。烹调时让鱼肉中心达到63°C，更稳妥。