鳕鱼

鱼块厚约两三厘米时，水开后上锅蒸约8分钟；筷子能轻松拨开鱼肉、中心不再透明就可以出锅，蒸久了容易发柴。

冷冻鳕鱼先放冰箱冷藏室慢慢解冻，再用厨房纸吸干表面水分；热锅加少量油，中火煎至两面金黄、中心熟透。鱼肉中心达到63°C更稳妥。

买鲜鱼时挑鱼肉有光泽、按压后能回弹、气味清淡的；鱼块若有大量冰霜、干硬发白或明显腥味，可能存放过久。买冷冻鱼块时选包装完整、鱼块没有冻成一大团的。

当天不吃就密封后放冰箱冷藏室，并尽量在一两天内烹调；要放更久则分成一餐的份量冷冻。解冻时放在冷藏室，别在室温下长时间搁置。

鳕鱼肉质细嫩，适合清蒸、香煎，也常用来做鳕鱼炖豆腐或鳕鱼粥。蒸鱼时搭配姜、葱和少量酱油，能衬出鱼肉的鲜味。

清蒸或炖煮时可用黑线鳕代替，肉质同样细嫩；做鱼排或炸鱼块时，阿拉斯加狭鳕也合适。鱼块厚薄不同，烹调时间要相应调整。

鳕鱼每100克含24克蛋白质，黑线鳕约含21.5克，两者都属于蛋白质含量较高的鱼。

普通鲜鳕鱼不适合直接生吃；生食需要经过适当处理、专供生食的鱼，并保持全程低温。家常做法最好彻底加热，鱼肉中心达到63°C。