炸鸡

用烤箱预热至 180°C，炸鸡单层铺开烤约 10–15 分钟；空气炸锅可用 180°C 加热约 5–8 分钟，中途翻面。微波炉容易让外皮变软。

炸鸡做好后尽量在两小时内冷藏，放进密封容器，冷藏可保存约 3–4 天。想保存更久，可密封冷冻；复热时要彻底热透。

测量最厚处的中心温度，达到 75°C 才算熟透；没有温度计时，切开最厚处检查，肉应不透明，不能有生肉样的粉红色。

炸鸡常配薯条、凉拌卷心菜或腌萝卜；韩式炸鸡常搭配腌萝卜，酸爽的配菜能平衡油炸外皮的厚重感。

鸡肉表面先擦干，再依次裹干淀粉或面粉、蛋液和面包糠；下锅前轻压面包糠，油温保持在 170–180°C，并分批炸，避免锅里挤得太满。

按每 100 克计，烤鸡约 230 kcal，炸鸡为 202 kcal。两者的做法和裹粉情况会影响结果；想比较时，应选相近部位和是否带皮的款式。

面包糠炸鸡的外层明确裹有面包糠，炸鸡则不一定裹粉或裹糠。每 100 克面包糠炸鸡约含 5.3 克碳水化合物，普通炸鸡为 0.7 克。