烤鸭

先把鸭肉和鸭皮分开，烤箱预热至200℃，鸭皮朝上烤约8分钟；肉块较大时再烤几分钟，中心热透即可。微波炉会让鸭皮变软。

尽早把鸭肉从骨头上剔下，和鸭皮分开装进浅盒，冷藏并在3天内吃完。要放更久就分份冷冻；复热时彻底加热至中心冒热气。

把鸭肉切片，和葱丝、黄瓜条一起放在薄饼上，抹少量甜面酱后卷起；鸭皮单独夹进去，口感更脆。饼可以蒸热，或用平底锅两面各烙一会儿。

看鸭皮是否完整、呈均匀的枣红色，表面干爽而有光泽；闻起来应是烤香，不该有酸味或油耗味。切开后肉质应湿润，不要选切口发黏、汁水浑浊的。

葱丝、黄瓜和甜面酱是卷烤鸭饼的经典搭配；吃整只烤鸭时，也可配清炒青菜或凉拌萝卜，清爽的配菜能平衡鸭皮的油香。

把骨架掰成几段，加水煮沸后撇去浮沫，小火煮约30分钟，可做鸭汤底；再放白菜、粉丝或豆腐煮熟，调味前先尝汤的咸淡。