带皮鸭腿肉

先把表皮擦干，在皮上浅划几刀但不要划到肉；皮朝上放在烤架上，先以 160°C 烤约 60 分钟，再升至 220°C 烤 10–15 分钟，烤到皮金黄酥脆、肉中心达到 75°C。

它适合红烧、卤制或烤制：红烧时先煎鸭皮逼出部分油，再加姜、葱、酱油和水，小火炖约 60–90 分钟；烤好的鸭腿也可以切片夹饼，搭配黄瓜和甜面酱。

先用厨房纸把鸭皮擦干，在皮上浅划几道，冷锅放入鸭腿，皮朝下用小火煎约 12–15 分钟，让油慢慢析出；倒掉多余鸭油后翻面煎熟，最后确认肉中心达到 75°C。

当天不吃就密封冷藏，并与即食食物分开放；尽量在一两天内烹调。需要放更久时密封冷冻，解冻时放在冷藏室，别在室温下久放。

按每 100 克比较，带皮鸭腿肉为 104 kcal，鸭腿肉为 178 kcal；带皮鸭腿肉的蛋白质为 19 g，鸭腿肉为 29.1 g。去皮后脂肪和能量通常会减少。

鸭肉的浓香适合搭配酸甜或清爽的配料：可以配酸菜、萝卜、白菜，也可以和土豆一起炖；烤鸭腿切片后配米饭、面条或薄饼都合适。

不必用水冲洗生鸭腿，水花可能把生肉汁溅到水槽和台面；用厨房纸擦干即可。处理生鸭肉后洗手，并清洗刀具和砧板，再接触熟食。