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油封鸭
热量和营养成分
浸在油脂中保存，罐装
273
千卡kcal 每 100 g
蛋白质26 g
碳水0.2 g
脂肪19 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 273 kcal —
- 蛋白质 26 g 51%
- 碳水化合物 0.2 g 0%
- 脂肪 19 g 24%
- 饱和脂肪 7.3 g 36%
- 膳食纤维 0.4 g 1%
- 糖 0.1 g —
- 钠 568 mg 25%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 22.3 µg 2%
- 维生素D 1.8 µg 9%
- 硫胺素（维生素B1） 0.06 mg 5%
- 核黄素（维生素B2） 0.34 mg 26%
- 烟酸（维生素B3） 7.1 mg 44%
- 泛酸（维生素B5） 0.74 mg 15%
- 维生素B6 0.3 mg 18%
- 维生素B12 3 µg 123%
矿物质
- 钙 5.3 mg 0%
- 铁 2.7 mg 15%
- 镁 18.8 mg 4%
- 磷 179 mg 14%
- 钾 241 mg 5%
- 锌 5.7 mg 52%
- 硒 28 µg 51%
- 碘 17 µg 11%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 273 | 26 g | 0.2 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 137 | 13 g | 0.1 g | 9.4 g |
| 150 g | 150 g | 410 | 39 g | 0.2 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 546 | 51 g | 0.3 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 683 | 64 g | 0.4 g | 47 g |
关于油封鸭的问题
油封鸭是什么做法？
鸭肉先用盐和香料腌制，再浸在鸭油里以低温慢煮，直到肉质软嫩；传统上再连油保存。它不是普通的烤鸭，也不只是把鸭肉泡在油里。
油封鸭怎么加热，才能让鸭皮酥脆？
先把鸭腿从油里取出，刮掉表面多余的油，擦干鸭皮。鸭皮朝下放入冷锅，小火煎约8—12分钟，煎至金黄酥脆，再翻面加热几分钟，直到中心热透。
油封鸭搭配什么好吃？
经典搭配有蒜香土豆、烤土豆和绿沙拉；也常把撕下的鸭肉与土豆一起煎，做成法式油封鸭土豆饼（hachis Parmentier）。酸味较明显的配菜能衬出鸭肉的浓香。
油封鸭开封后怎么保存？
开封后把鸭肉放进干净、密封的容器，冷藏并尽快吃完；若包装上标有更短的期限，就按标示处理。不要把已经用过的鸭油倒回未开封的保存油中。
油封鸭能用烤箱加热吗？
可以。烤箱预热至200°C，把鸭腿放在烤架或烤盘上，鸭皮朝上烤约20—25分钟，直到皮变脆、肉热透；如果表皮已经很深色，可稍微降低温度，避免烤焦。
油封鸭和普通鸭肉有什么区别？
油封鸭经过盐腌和鸭油慢煮，口感更软嫩、风味更浓，通常也更咸。每100克油封鸭约有26克蛋白质，而鸭肉约有23.3克；鸭肉的烟酸更多，油封鸭则更适合追求软嫩口感的做法。
来源：ANSES–Ciqual (France) 8110 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
