蘑菇酱

先把蘑菇切碎，用中火炒到明显出水，再继续炒至锅底基本干爽；放凉后再打碎或拌入奶油、黄油等材料。蘑菇水分没收干，做好的酱容易稀，也不耐放。

开封后放进干净、密封的容器，尽快冷藏，并用干净的勺子取用；自制蘑菇酱建议在三天内吃完。若产品包装注明了更短的保存时间，按包装说明处理。

抹在烤面包、法棍或苏打饼干上都合适，也可以夹进三明治，搭配煎蛋或清爽的生菜。用作意面酱时，可加少量煮面水拌匀，让酱更容易裹住面条。

想要类似的抹酱口感，可以选植物基肉酱；每百克约含197千卡、3.56克蛋白质，蘑菇酱则为13克蛋白质。若只想增加蘑菇风味，也可把炒干的蘑菇碎拌入奶油奶酪。

植物基肉酱每百克约含3.56克蛋白质，蘑菇酱为13克；按这个指标，蘑菇酱更多。两者配方差异很大，蘑菇酱也不一定是纯植物制品。

薄薄抹一层，约15克，通常就够给一片面包增味；这份蘑菇酱约含49千卡。它的味道和咸度往往较浓，先少抹一些更容易搭配其他食材。

多数即食蘑菇酱开封后可以直接抹着吃，但自制酱应先把蘑菇彻底炒熟；若产品标明需要加热，就按说明加热。自制蘑菇酱要冷藏保存，别在室温下久放。